здобний брусничний пиріг з дріжджового тіста

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти. Всі повинні бути кімнатної температури. Брусницю перебрати, промити, обсушити. Якщо ягода як у мене заморожена, її теж промити і максимально дати стекти воді і соку, залишивши в друшляку. Вершкове масло розтопити і дати охолонути.

2. Крок 2:

   

   Приготувати тісто : - в дріжджі додати 1ч.л. цукру, перемішати, якщо дріжджі свіжі, то добре розтерти не залишаючи грудочок. Влити тепле молоко / до 28 град./, розмішати і залишити на 15 - 20 хвилин, до появи бульбашок. Якщо дріжджі не ожили-замініть їх.

3. Крок 3:

   

   У миску розбити яйце /розмішати і відлити 1ст.л. залишивши для змащення/ в інше додати сіль, цукор і злегка збити віночком.

4. Крок 4:

   

   До яйця додати дріжджову суміш, перемішати.

5. Крок 5:

   

   В окрему миску просіяти всю муку і зробити лунку, куди влити суміш рідких інгредієнтів, перемішати.

6. Крок 6:

   

   В кінці замісу додати остигле вершкове масло. Коли стане важко заважати в мисці, перекласти на стіл і вимішувати 10 хвилин. Стіл і руки змастити олією, борошно більше не додавати. Тісто стане гладким, ніжно - м'яким, не буде липнути до рук і столу.

7. Крок 7:

   

   Тісто округлити і перекласти в чисту, злегка змащену олією миску. Накрити плівкою і серветкою, залишити в теплому місці без протягів на 1,5 години підходити.

8. Крок 8:

   

   Готове тісто добре збільшиться, більш ніж в 2 рази. Ось так підійшло у мене тісто за 1ч 20хв. / на підйом залишаю в ледь теплій духовці, якщо не впевнені, скористайтеся термометром, треба не вище 25 - 28 градусів/.

10. Крок 9:

    

    Стіл змастити маслом. Майже не обминаючи викласти тісто, надати форму батона і відокремити 1/3. Я використовувала форму d 20 см /по денця/, на це кількість тесту краще брати форму D 23 - 24 см.

11. Крок 10:

    

    Більшу частину тіста розкачати товщиною близько 1,5 см.викласти в змащену форму, формуючи бортик 2 см. прикрити плівкою і залишити хвилин на 20.

12. Крок 11:

    

    Приготувати начинку: - в брусницю додати майже 2ст.л. кукурудзяного крохмалю, ніжно перемішати. Додати цукор, ще перемішати. Крохмаль зв'яже виділився сік, начинка буде в'язкою, що не дозволить їй вибігати з пирога. Кукурудзяний крохмаль не залишає післясмаку, тому в кондитерських виробах використовують його, а не картопляний, якщо його немає, краще скористайтеся борошном.

13. Крок 12:

    

    На тісто / дно майбутнього пирога / посипте залишився кукурудзяний крохмаль. Саме тут він буде пов'язувати виділяється сік і запобіжить пробегание начинки. Поверх крохмалю викласти брусницю, трохи відступивши від бортика.

14. Крок 13:

    

    З 1/3 розкачати тісто товщиною 0,5 - 0,7 см. вирізати за формою на 1см менше верхнього d. /у мене залишилося тісто, булочка з нього за кадром, тому форму треба брати більше/.

15. Крок 14:

    

    Накрити начинку тестом, якісно защипуючи край. Зверху зробити надрізи, під плівкою залишити хвилин на 10 відпочити. Потім в залишене яйце додати 1ч.л. молока, розмішати і змастити верх пирога.

16. Крок 15:

    

    Відразу випікати в попередньо розігрітій духовці до 190 градусів близько 18 - 20 хвилин. Готовий дістати, змастити силіконової пензлем простою водою, накрити серветкою і дати отмякнуть хвилин 10. Остиглий пиріг за бажанням можна присипати цукровою пудрою.

17. Крок 16:

    

    Але він і так дивовижно хороший і дуже смачний з чаєм, молоком, кавою. Смачного !