черемховий торт класичний зі сметаною

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як робити класичний черемховий торт зі сметаною? Першим готуємо КРЕМ зі сметани, щоб був час цукру розійтися, а сметані загуснути.

2. Крок 2:

   

   Напередодні готування, зазвичай ввечері я сметану відважують /відціджую/ і залишаю в друшляку на ніч в холодильнику. Вранці сметана густа, як Фермерська. Хто не знає, що таке відважена сметана, то дуже коротко - це коли сметану або сир невеликої жирності поміщають в марлю, складену в 3-4 шари, підвішують або кладуть в друшляк поки не втече зайва сироватка.

3. Крок 3:

   

   Далі густу сметану просто перемішати з цукром, залишити хвилин на 10, щоб цукор розчинився і прибрати в холодильник. Сметана спочатку стане пожиже, але збивати нічого не треба, до моменту прошарку коржів сметана стане густа. / Так готується крем саме в традиційному, класичному рецепті, в сучасному я опишу нижче/.

4. Крок 4:

   

   Готуємо черемху, її обов'язково просіяти, незалежно від того, Черемхова борошно або сушена мелена. Так ми позбудемося кісточок, які завжди є. Далі в традиційному рецепті черемху завжди запарюють, тобто залити киплячим молоком, на малому вогні довести до першого булька, ретельно розмішати. Зняти з плити, укутати в рушник і залишити поки не охолоне, це близько 1,5-2 годин. Готова має вигляд розтопленого шоколаду.

5. Крок 5:

   

   Продукти для коржів. Вся молочка у мене була з холодильника. Приготувати крем і запарити черемху зручно заздалегідь, багато часу це не забирає, зате істотно скоротить час активної готування.

6. Крок 6:

   

   Готуємо тісто. У остигнула запарену черемху розбити яйця, розмішуючи додавати цукор, потім кефір. Все добре перемішати.

7. Крок 7:

   

   У 3-4 прийоми, розмішуючи ввести просіяне борошно з розпушувачем. / Якщо використовується зрізана 1ч. л.соди, її додають відразу після кефіру/кислого молока, сметани/, попередньо її не гасять, це зробить кисломолочний продукт/.

9. Крок 8:

   

   Готове тісто буде рідким, як нежирна сметана, це норма. Можна трохи додати борошна, але тісто не повинно бути густішим, ніж сметана густа. Випікати відразу, інакше з бісквіта можуть зникнути бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність.

10. Крок 9:

    

    Якщо готувати в духовці, ставити в розігріту, температура 180 градусів. Розлив на 2 коржа, на 20-30 хвилин. Випікаючи одним, на 1ч-1,10. Духовку не відкривати, дотримуватися всіх правил для бісквіта, готовність перевірити лучинкою. Дно рознімної форми застелити пергаментом від протікання, потім змастити слив. масло. Час для різних духовок може трохи відрізнятися.

11. Крок 10:

    

    Зручно готувати в мультиварці./ У мене REDMOND / Чашу змастити слив. маслом, пріпиліть борошном, вилити все тісто. Включити режим"випічка & quot; на..

12. Крок 11:

    

    1час 40 хвилин, після сигналу кришку трохи відкрити і дати охолонути в мультиварці. Ось такими будуть коржі, вони не пишні, пористі, вологі. Після просочення сметанним кремом ніжні, ароматні. Додаткової просочення сиропом не потрібно.

13. Крок 12:

    

    Те ж тісто, готується також в мультиварці, але 1год 50 хвилин. Остигає також при злегка відкритій кришці. На виході також не пишне, пористе, але не таке вологе. Такі коржі мають такий же смак, ніжні, але вимагають додаткову просочення сиропом.Зазвичай з них готують торти не за класичним рецептом.Різні Черемхові тортики готую регулярно, 2 фото даю для порівняння тим, хто буде готувати вперше, щоб не подумали, що вони у них вийшли сирі.

14. Крок 13:

    

    Збираємо ТОРТ. Коржі повинні повністю охолонути, їх може бути 2, 3 і 4 з цього обсягу тесту /D форми 17-20см, 24см/. Дно нижнього коржа дуже тонко змастити кремом і "приклеїти" до страви, яке треба взяти ширше, ніж коржі. Далі візуально ділимо крем на рівні частини для просочення шарів і рівно покриваємо коржі, укладаючи їх стопкою.

15. Крок 14:

    

    Для верхнього шару, крему залишити трохи більше - треба буде закрити і боки. У класичному рецепті весь торт покривався тільки сметанним кремом, часто господині прикрашали торт кедровими горішками, які як і черемха, в Сибіру завжди в достатку. Готовому торту дати постояти 1 годину на столі, потім прибрати на 6-8 годин в холодильник для просочення.