коржі хлібні на сироватці і сухих дріжджах

1. Розігрійте сироватку до 35 градусів (приблизно).
2. Активуйте дріжджі. Для цього висипте їх в чашку, додайте 100 мл сироватки із загальної маси, 0,5 ч.л. цукру із загальної маси і 2 ч. л. з гіркою борошна, також із загальної маси. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин до появи пінної шапочки.
3. Готову дріжджову суміш (опару) викладіть в миску, додайте яйця, цукор, що залишився і сіль і добре перемішайте.
4. Просійте в зручну миску 900 г борошна, зробіть лунку і додайте туди опару з яйцем і сироватку.
5. Замішуйте спочатку віночком, а потім руками. Додайте ще борошна, доходячи до такої густоти, як на відео. Тісто має бути досить рідким і липким. Після вистоювання воно перестане липнути до рук і столу. Готове тісто накрийте плівкою і залиште підходити. Доводьте обсяг до подвійного і осадите тісто два рази.
6. На третій раз можна робити коржі. Розділіть тісто на 9 частин (або на 8, 10), подкатайте їх в кульки і дайте підійти. Поставте на вогонь сковороду, кульки тесту розтягніть в коржі (руками, без качалки) до товщини близько 1 см.
7. Смажте коржі на малому вогні - спочатку під кришкою. Коли низ зарум'янився-переверніть і смажте вже без кришки до готовності другої сторони.
8. Готові коржі гарячими змастіть вершковим маслом або домашніми жирними вершками.
приємного!