вирізка свиняча, запечена з вином і грушами

1. Розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
2. Почистіть часник, кожен зубчик розріжте навпіл уздовж.
3. М'ясо повинно бути заздалегідь вимите і обсушене. Гострим ножем зробіть досить глибокі надрізи по всьому м'ясу, в які вставте половинки зубчиків часнику. Посипте м'ясо з усіх боків сіллю і перцем.
4. Розігрійте сковороду з рослинним маслом на середньому вогні, покладіть туди підготовлене м'ясо.
5. Смажте м'ясо протягом 10 хвилин, кожну хвилину перевертаючи на інший бік, щоб свинина не пригоріла.
6. Помийте, промокніть паперовим рушником груші. Розріжте їх навпіл, видаліть плодоніжки і серцевини. Після цього наріжте груші середніми кубиками.
7. Перекладіть підсмажене м'ясо в застелену фольгою форму для запікання, полийте білим вином (3/4 склянки). Поставте форму в духовку на 10 хвилин.
8. Сковороду, де смажилося м'ясо, знову поставте на середній вогонь, налийте вино, що залишилося. Воно швидко закипить, а ви перемішуйте його із залишками на дні після смаження м'яса, перемішуйте їх з рідиною.
9. Як тільки вино трохи википить, покладіть в нього груші, перемішайте.
10. Влийте бальзамічний оцет, додайте діжонську гірчицю. Тушкуйте груші протягом 4 хвилин. Запах буде дивовижний!
11. Свинину дістаньте з духовки, накрийте фольгою і дайте їй так постояти 10 хвилин. Після цього приберіть з м'яса часник.
12. Подавайте м'ясо до столу, порізавши на порційні шматочки, поклавши зверху шматочки груш і полив соусом з сковороди, де вони гасилися.