меренговий рулет з фісташками, малиною і маскарпоне

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити меренговий рулет? Для початку приготуйте необхідні інгредієнти для меренги. Білки повинні бути холодні без домішки жовтка, а посуд, в якій вони зберігаються і збиваються - чистою, без крапельок води. Якщо хоч щось з цих двох умов буде порушено, то білки в піну не зіб'ються.

2. Крок 2:

   

   Фісташки дрібно порубати ножем або подрібніть в кавомолці.

3. Крок 3:

   

   Цукор змішайте з крохмалем і ваніліном.

4. Крок 4:

   

   Білки збийте з сіллю на невеликій швидкості 1 хвилину, потім поступово всипте цукор, змішаний з крохмалем і ваніліном. Продовжуйте збивати до щільної маси. Маса повинна бути збита до такої щільності, щоб не спадати з віночків, а залишатися на них у вигляді застиглої краплі.

5. Крок 5:

   

   Підмішайте в збиті білки винний оцет і рубані фісташки.

6. Крок 6:

   

   Все перемішайте міксером або лопаткою.

7. Крок 7:

   

   Перекладіть білкову масу на застелений промасленим пергаментом деко і розрівняйте, формуючи рівний прямокутний корж. Випікайте меренгу приблизно 20 хвилин при 170°С до золотистого кольору. Ступінь рум'яності визначайте на свій смак. Я зазвичай доводжу корж до ледве помітного золотистого кольору, але в цей раз захотілося, щоб корж був потаємні. Взагалі чим темніше у вас буде корж, тим виразніше будуть розділені шари коржа і крему в розрізі.

8. Крок 8:

   

   Готовий корж повинен злегка пружинити і не кришитися, або кришитися тільки по краях. Охолодіть корж на деку. Потім переверніть на посипаний цукровою пудрою чистий пергамент і зніміть папір. Нерівні і сильно підсушені кришаться краю можете обрізати. Я цього не робила, тому що все одно потім обрізала рулет з кінчиків.

10. Крок 9:

    

    Поки випікається корж, приготуйте крем і начинку. Вершки і маскарпоне повинні бути дуже холодні, прямо з холодильника.

11. Крок 10:

    

    Малину вимийте і обсушіть.

12. Крок 11:

    

    У мисці з'єднайте холодний маскарпоне, вершки, цукрову пудру і збийте до однорідності.

13. Крок 12:

    

    Але важливо врахувати, що маскарпоне не можна збивати занадто довго, він може піти пластівцями. А у різних виробників вершки збиваються з різною швидкістю. Тому може вийти так, що маскарпоне ви вже перевзбілі, а вершки ще недовзбілі. Тому раджу спочатку окремо збити вершки. Як тільки вони почнуть густіти, додати маскарпоне і цукрову пудру і збивайте до однорідності, але недовго.

14. Крок 13:

    

    Рівномірно нанесіть крем на остиглий меренговий корж, залишивши трохи для прикраси. Зверху розкладіть малину. Я ще додатково посипала подрібненими фісташками. ! Якщо ви все ж пересушити корж, то якщо нанести на нього крем і потримати 2-3 хвилини, то корж злегка розм'якшиться і його легше буде згорнути в рулет.

15. Крок 14:

    

    Акуратно згорніть корж в щільний рулет.

16. Крок 15:

    

    Прикрасьте рулет залишками крему з кондитерського мішка, малиною і рубаними фісташками і приберіть в холодильник на 2 години. Смачного!