Перед тим як кидатися на кухню готувати гриби свинушки, варто визначити, які вони. Є кілька видів цих грибів. Перші, тонкі, раніше були умовно отруйними, а потім перейшли в категорію отруйних і заборонених до вживання на території СРСР. Другі, товсті, готувати можна. Але і їх визначають як умовно-їстівні. Це означає, що перед додаванням в будь-які страви їх необхідно відварити. Також варто уточнити, що в західних країнах свинушки - неїстівні гриби з токсичними властивостями, які поки не вивчені.
найчастіше свинушки зустрічаються в рецептах з цими п'ятьма продуктами:
| Продукт | кількість рецептів з поєднанням | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| Гвоздика | 2 | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
| перець горошком | 2 | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| М'ята | 1 | 49 | 3.7 | 0.4 | 8 |
| кріп | 1 | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| листя вишні | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
товста, або повстяна, свинушка є м'ясистий гриб з опуклою округлої капелюшком діаметром до 15-20 см.Центр у неї злегка втиснутий, а краю підвернуті. Оксамитова на дотик поверхня має коричневий або бурий відтінок. Сама м'якоть може бути білою або жовтуватою, швидко темніє на повітрі. Присмак у грибів гіркуватий, запаху майже немає. У народі їх ще називають свинухи, Свинарі, дуньки, корівники. І незважаючи на заборону заготовок, в російській глибинці їх досить активно вживають в їжу.
після збору товсті свинушки потрібно обов'язково замочити в холодній воді з сіллю і лимонним соком. І замінювати воду рази три-чотири протягом доби. Потім гриби промити в проточній воді і варити близько п'яти хвилин з сіллю. Рідина потім вилити, не використовувати її ні в якому разі. У каструлю знову набрати води і варити свинину півгодини. Злити воду, і процедуру повторити ще раз. В кінці гриби добре вимити і підсушити.
в такому обробленому вигляді повстяні Свинарі можна пустити на будь-які страви, включаючи домашні закрутки, салати, соуси, супи, рагу, запіканки, пироги. Особливо смачними вважаються мариновані і засолені грибочки.
у вареному вигляді склад свинушок такий: 30 кКал, БЖУ 3,7; 1,7; 1,1 відповідно. У цих грибах багато фолієвої кислоти і атроментіна. Перша-синій пігмент, другий - коричневий, та ще з антибіотичними властивостями. Атроментин-це похідне поліпорової кислоти, відомої своїми протипухлинними якостями.