склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити котлету для гамбургера? Приготуйте м'ясо для фаршу, а це яловичина хорошого сорту і свіжа. Якщо в шматку є прожилки і все те, що зробить фарш неякісним, приберіть все це, використовуючи гострий ніж.
Крок 2:
Ось приблизно так має виглядати м'ясо для перемелювання на фарш.
Крок 3:
Наріжте його на невеликі шматочки. Тобто так, щоб вони вільно потрапляли в засіб для подрібнення яловичини.
Крок 4:
У мене це був занурювальний блендер. Я виклала в нього шматочки яловичини.
Крок 5:
І промолола їх, додавши трохи жиру.
Крок 6:
Якщо ви хочете ідеальну бургер-котлету, не додавайте в неї багато додаткових продуктів типу, наприклад, цибулі та ін. І краще, якщо ви його прямо зараз проміле млином.
Крок 7:
Якщо у вас має бути ще багато роботи з приготування, скажімо, булочок, відправте фарш в холодильник. А потім (перед самою спекотною) підсолити за смаком.
Крок 8:
Перемішайте все і розділіть фарш на рівні частини.
Крок 9:
Потім сформуйте вже більш конкретні заготовки для смаження, використовуючи будь-які підручні засоби. Товщина котлеток повинна бути не менше 1.5 см.
Крок 10:
Заготовки складіть акуратно стопкою, перемежовуючи пергаментом, і знову відправте в холодильник.
Крок 11:
Хвилин через 10 поставте сковороду на газ – нехай гріється. Якщо вона добре нагрілася, налийте в неї пару ложок рослинного масла. Теж нехай прогріється, і тільки потім викладайте акуратно котлети, використовуючи лопаточку.
Крок 12:
Смажте з кожного боку по 5-7 хвилин, один раз перевернувши, і готуйте все інше для складання гамбургера.
і ще поради
щоб котлета вийшла соковитою і ніжною, готуйте самі фарш, не використовуйте покупної.
Фарш повинен бути фактурним, тобто не треба дуже дрібно його перемелювати.
беріть тільки свіже м'ясо - бажано мармурову яловичину, але можна брати і інші види м'яса.
додавайте жир, витримайте грамотне співвідношення-80 відсотків м'яса на 20-жиру.
Фарш вимішуйте руками, відбиваючи його об поверхню столу або дошки.
Руки не будуть прилипати до фаршу, якщо їх змочувати водою.
формуючи котлети, використовуйте кулінарний прес або кільце, в крайньому випадку – виріжте коло з пластикової пляшки.
товщина котлети не повинна бути більше 1.5 см і важити не більше 200 г.
відправляючи котлети на жарку, робіть заготовку трохи більше розміру булочки.
поки ви все готуєте для складання гамбургера, тримайте котлети в холоді, інакше жир потече і форма котлети зіпсується.
солять бургер-котлети перед смаженням, а то вони вийдуть жорсткуватими.
смажачи котлету, менше чіпайте її - не перевертайте часто. Чим менше ви їх чіпаєте, тим соковитіше вони виходять.
можна використовувати не тільки сковороду, а й будь-яку іншу, відповідну для цього посуд.
не треба смажити довго – хвилин 5-8 достатньо.
важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Жир яловичий топлений - 871 ккал/100г
- Яловичина жирна - 171 ккал/100г
- Яловичина пісна - 158 ккал/100г
- Яловичина-грудинка - 217 ккал/100г
- Яловичина-оковалок - 380 ккал/100г
- Яловичина-нежирне печеня - 200 ккал / 100г
- Яловичина - лопатка - 137 ккал/100г
- Яловичина - ребра - 233 ккал/100г
- Яловичина-окіст - 104 ккал/100г
- Яловичина - хвіст - 184 ккал/100г
- Окіст варений - 269 ккал/100г
- Яловича солонина - 216 ккал / 100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Олія рослинна - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Курдючний жир - 897 ккал/100г
