Окрошка з воблою

1. У каструлю відповідного розміру викладаємо рибу, наливаємо воду (води потрібно рівно стільки, щоб вона повністю покривала рибу, але не більше). Додаємо в каструлю лавровий листочок і горошини чорного перцю, сіль за смаком. Каструлю закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння. Після цього нагрів зменшуємо до мінімуму і варимо рибу до готовності (10 хвилин). Готової рибі даємо повністю охолонути, не витягуючи її з каструлі.

2. Поки риба остигає, готуємо інші інгредієнти:

- квашену капусту витягаємо з розсолу і ріжемо невеликими шматочками (якщо капуста заквашена разом з тертою морквою як у мене - не страшно, вона смак не зіпсує, зате внесе яскравих фарб в готову страву),

- заздалегідь відварене яйце чистимо, відокремлюємо білок від жовтка (білок ріжемо невеликими кубиками однакового розміру, а жовток поки відкладаємо в сторону),

- моєму редис, відрізаємо з двох сторін зайве, нарізаємо такими ж кубиками, як порізали білок,

- лук моєму, обсушуємо за допомогою рушники, дрібно його рубаємо, відкладаємо дві третини в миску, насипаємо сіль, після чого мнемо цибулю дерев'яним товкачем.

3. В окрему ємність кладемо жовток, додаємо до нього гірчицю, трохи солі, цукор (якщо квас солодкий, то цукор можна не додавати). Ретельно все розтираємо, після чого розводимо квасом.

4. Остигнула рибу витягаємо з бульйону, обсушуємо злегка паперовим рушником, ріжемо на шматочки середнього розміру. В принципі, шматочки можуть бути якими завгодно - і невеликими, і великими. Тут краще орієнтуватися на свій смак.

5. У порційні тарілки кладемо розтертий з сіллю цибулю, на нього викладаємо яйця, потім порізані капусту і редис, рибу. Рівномірно розподіляємо всі інгредієнти на дві порції.

6. Наливаємо в тарілки суміш квасу з жовтком і гірчицею, заправляємо готову окрошку сметаною, зверху посипаємо зеленою цибулею і подаємо до столу.

смачного!