Гратен-7 домашніх смачних рецептів

це означає " швидко запекти блюдо, покрите соусом, зазвичай під гарячим грилем... щоб зверху утворилася світло-коричнева скоринка (gratin), блюдо можна посипати панірувальними сухарями або тертим сиром і викласти зверху маленькі шматочки вершкового масла». Тільки в цій її книзі є домашні рецепти гратена з зобних залоз, з мізків, з картоплі (знаменитий дофінуаз, з цибулею і анчоусами, і шинкою, і ковбасою), з курки, з індички, з лосося, з цибулі-порею зі свининою, з цикорію з копченостями. Є й десертні варіанти такого приготування обідів і вечерь.
найчастіше в гратенах використовується соус бешамель. Він дуже популярний у Франції та Італії. його готують з масла, борошна і молока або вершків. Обов'язкові крім солі спеції-мускатний горіх і білий перець (він грає новими фарбами в такому поєднанні).
для м'ясних варіантів гратена м'ясо спочатку доводять практично до готовності, а потім викладають у форму, перемежовуючи овочевими і соусними шарами.
Гратінірованние овочі найчастіше готують спочатку в духовці, заливши заправкою (бешамель, молоко, Вершки, бульйони і т.д.) і накривши фольгою. Коли готові-відкривають і створюють верх для запеченості і, можливо, хрускоту.
Солодкі рецепти гратена - з ягід і фруктів, горішків. З кремом сабайон і пишною меренгою замість сиру.