чізкейк Нью-Йорк з креметте

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти чізкейк Нью-Йорк класичний? Підготуйте продукти. Вершки, сир, яйця, масло дістаньте з холодильника хвилин за 30. Вибирайте для цього рецепта тільки якісні свіжі продукти. Вершки повинні бути жирними, не менше 30-35%, ні в якому разі не заморожені. Вершкове масло також має бути якісним, відповідним ГОСТу. Перед початком приготування масло має розм'якшити при кімнатній температурі.

2. Крок 2:

   

   Готуємо основу торта : - подрібніть печиво в блендері, додайте мускатний горіх, перемішайте. У крихту додайте м'яке вершкове масло, добре перетріть руками.

3. Крок 3:

   

   Повинна вийти волога сипуча маса.

4. Крок 4:

   

   Дно рознімної форми /у мене 24см/ застеліть пергаментом, разом з бортиком змастіть вершковим маслом. Крихти утрамбуйте в рівномірний шар з бортиком /або без, за бажанням/. Основу поставте в розігріту до температури 200 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаньте і охолодіть.

5. Крок 5:

   

   Готуємо чізкейк: - в сир додайте 3 краплі ванільного ароматизатора, 1ч.л. лимонного соку, цукор і добре розмішайте. Можна використовувати міксер на мінімальній швидкості. Я почала розмішувати вручну віночком, потім взяла лопатку. Масу саме перемішуємо, але не збиваємо! / Якщо ви використовуєте віночок або міксер, робіть все на мінімальній швидкості, не допускаючи збивання, інакше в масі з'являться бульбашки і готовий чізкейк буде схожий на дірявий сир./

6. Крок 6:

   

   По одному додавайте яйця, добре перемішуючи після кожного. Найзручніше це робити лопаткою. Важливо! На етапі додавання яєць міксер вже не можна використовувати! Не поспішайте, перемішуйте плавно і уникайте збивання маси, інакше маса стане рідкою. / Врахуйте, якщо сирну основу перенаситити бульбашками повітря, то при випічці чізкейк може роздутися і тріснути/.

8. Крок 7:

   

   В самому кінці додайте в сирно-яєчну масу вершки, акуратно перемішайте лопаткою, ні в якому разі не збивайте!

9. Крок 8:

   

   Вилийте начинку в форму з основою. Чіз-маса може виходити різної консистенції: від рідкої текучої до досить щільною, як сметана. Густота яєчно-вершково-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності і вологості, вершки однієї жирності можуть бути більш рідкими або більш густими, також впливає обрана Категорія яєць.

10. Крок 9:

    

    Акуратно розрівняйте верх, щоб вид готового торта був красивим. Пару раз злегка трусніть форму, щоб вигнати бульбашки і заповнити порожнечі. Ставимо випікати в розігріту попередньо духовку, спочатку температура 200 градусів - на 15 хвилин. Потім температуру необхідно знизити до 110 градусів і довести до готовності - 1ч 20 - 1ч 30 хвилин. Режим верх-низ. На дно духовки поставте ємність з водою.

11. Крок 10:

    

    Чізкейк не повинен зарум'янитися, він готовий, коли центр злегка тремтить, якщо посувати форму. Охолодіть чізкейк в кілька етапів. Це важливо! Відразу після виключення його залиште в духовці на годину з прочиненими дверцятами, або довше./ Я дістала, коли духовка майже охолола/. Потім потримайте при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем уздовж стінок форми і приберіть в холодильник на ніч.

12. Крок 11:

    

    Вранці акуратно зніміть форму і прикрасьте за своїм бажанням. Як правило, це свіжі ягоди або фрукти. Сирне насолоду готове, смачного!