печінка по строгановски класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні продукти. Печінка беріть свіжу, яскраво рожевого кольору, без видимих пошкоджень. Це може бути печінка свиняча, яловича або печінку будь-якого птаха. Я використовую курячу печінку. Сметана будь-якого відсотка жирності, замінити її можна жирними вершками або майонезом, сто менш бажано. Замість томатної пасти при її відсутності цілком замінюється кетчупом.

2. Крок 2:

   

   Лук почистіть. Щоб цибуля легко чистився, замочіть його перед приготуванням на півгодини в холодній воді - ви без праці його почистіть. Наріжте цибулю кубиком.

3. Крок 3:

   

   На сковороді розігрійте 1 ст.ложку рослинної олії. Оскільки на маслі ми будемо смажити, воно обов'язково повинно бути рафінованим, щоб не пригорати на сковороді. За масляного продукту воно може бути будь-яким: від соняшникової до оливкової. Додайте нарізану цибулю, обсмажуйте близько 5-7 хвилин до золотистого кольору цибулі.

4. Крок 4:

   

   Зменшіть вогонь, всипте в сковороду борошно.

5. Крок 5:

   

   Додайте томатну пасту.

6. Крок 6:

   

   Сметану і інтенсивно все перемішайте, щоб не було грудочок. Соус швидко буде густіти, тому має сенс додати трохи води і довести його до консистенції густої сметани.

7. Крок 7:

   

   Посоліть соус. Можна поперчити його або додати ще якісь приправи. Але за класичним рецептом ніяких приправ в страві немає.

9. Крок 8:

   

   Розмішайте соус і зніміть з вогню.

10. Крок 9:

    

    Печінка дуже добре промийте, видаліть плівки і жовчні протоки, якщо такі є. Для зменшення гіркоти можна замочити печінку в молоці перед цим на 1-2 години. Наріжте печінку невеликими шматочками.

11. Крок 10:

    

    В іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, додайте печінку і обсмажуйте на середньому вогні, перевертаючи шматочки, до готовності печінки. Звичайний час приготування печінки близько 10-15 хвилин, але не пересушити її.

12. Крок 11:

    

    Додайте до готової печінки приготований раніше соус.

13. Крок 12:

    

    Перемішайте печінку з соусом і подавайте до столу. Шматочки виходять ніжні і соковиті, в пікантному соусі. Таке блюдо можна подати і без гарніру.

14. Крок 13:

    

    Смачного!