Антрекот зі свинини

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити антрекот зі свинини? Підготуйте продукти. Запорука смачного антрекота-якісне м'ясо, його потрібно вибирати особливо ретельно. В першу чергу віддавайте перевагу охолодженої свинини, заморожена набагато менш корисна. Яким частинам свинини краще віддати перевагу? У мене свиняча шия, - ця частина містить прожилки жиру і готовий антрекот вийде соковитіше. Також підійде і свиняча лопатка або окіст, можливо навіть з невеликою кісточкою.

2. Крок 2:

   

   М'ясо добре помийте, обсушити. Зріжте з шматка свинини все плівки і при необхідності жили. Потім обсушити м'ясо паперовими серветками. Тепер треба нарізати свинину на шматки. Тут будьте обережні: вони не повинні бути занадто товстими, і занадто тонкими. Оптимально: шматки м'яса товщиною близько 1,5 см.

3. Крок 3:

   

   Злегка відбийте м'ясо спеціальним молоточком з двох сторін. Щоб не було бризок, попередньо можна накрити шматок харчовою плівкою і відбивати по ній. Якщо у вас немає такого молоточка, то можна відбити м'ясо хрест навхрест тупим боком ножа.

4. Крок 4:

   

   Тепер справа спецій. У мене просто червоний перець. Можна взяти чорний. Відмінно підійду також і інші приправи: прованські трави, сушений чебрець, розмарин або часник. Але сильно не намішуйте: рекомендую взяти одну улюблену спецію. На даному етапі м'ясо солити не треба, сіль виводить воду і м'ясо вийде сухуватим. Посолити його в самому кінці приготування. Рясно посипте шматок м'яса з усіх боків обраної приправою.

6. Крок 5:

   

   Трохи полийте рослинним маслом і розподіліть його по всьому шматку. Масло може бути абсолютно будь-яким: від звичайного кукурудзяного до елітного оливкового.

7. Крок 6:

   

   У сковороді добре розігрійте масло, що залишилося. Для смаження необхідно, щоб масло було рафінована, - в іншому випадку воно буде пригорати. Викладіть м'ясо в сковороду, трохи зменшіть вогонь і обсмажуйте хвилин 7.Повинна з'явитися скоринка, яка і "запечатає & quot; всередині шматка всі м'ясні соки.

8. Крок 7:

   

   Потім акуратно переверніть м'ясо і обсмажте також хвилин 7. Для того, щоб воно точно було доведено до готовності, накрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні ще хвилин 7. Для свинини дуже важлива повна прожарювання, тому стежте за цим.

9. Крок 8:

   

   Подавайте антрекот до червоних сухих вин. Доповніть його салатами з сезонних овочів і свіжою зеленню. Смачного!