угорський суп гуляш з яловичини

Чипетке – прекрасне домашнє тісто, чимось схоже на наші галушки. Для його приготування потрібно змішати борошно, сіль і яйце (без води) і розкачати тісто тонким шаром по присипаної борошном поверхні. Потім сухими, обсипаними борошном пальцями, відщипуємо від нього шматочки розміром з ніготь, які потім варяться в киплячому супі. Через 3-4 хвилини тісто буде готове і спливе на поверхню.

перейдемо безпосередньо до рецептом. Суп гуляш по-угорськи вимагає наступного порядку готування: соковите яловиче м'ясо (найкраще підійде голяшка або лопаткова частина) нарізаємо кубиками розміром 1,5-2 мм.потім в розтопленому жирі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, кладемо паприку. Важливий момент: перед додаванням паприки вогонь на плиті слід зменшити – якщо ви покладете паприку в занадто гарячий жир, вона потемніє і придбає гіркуватий присмак. Швидко перемішуємо паприку з цибулею, відразу ж додаємо м'ясо, сіль і тушкуємо під кришкою до повного випаровування м'ясного соку. Часник слід потовкти і змішати з кмином, а потім додати в м'ясо. Додаємо трохи води і продовжуємо тушкувати м'ясо, іноді додаючи воду, якщо це потрібно. В цей час чистимо картоплю і нарізаємо маленькими кубиками приблизно по 1 см.Такими ж кубиками нарізаємо свіжі помідори і зелений перець. Заздалегідь готуємо чипетке. Коли м'ясо буде майже готовим, відкриваємо кришку казана (або сковороди) і чекаємо, поки вода випарується і в сковорідці залишиться тільки жир. Додаємо картопляні кубики, добре розмішуємо і тушкуємо до тих пір, поки картопля не почне стекленеть, тут же заливаємо бульйоном або водою, додаємо зелений перець і помідори. Коли картопля буде майже готова, кидаємо чипетке і даємо їм зваритися. Знову солимо і додаємо кістковий бульйон або воду, якщо це потрібно.

яловичину легко можна замінити свининою, а жир – соняшниковою олією. На мій погляд, це невеликі відступи від рецепта, і виходить дуже смачно. Для приготування такого гуляшу найкраще використовувати чавунний казан. Суп гуляш по-угорськи готовий, смачного!