Домашні маршмеллоу

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку приготуємо інвертний сироп. Кількість інгредієнтів дано на одну порцію маршмеллоу, але можете сміливо збільшувати його рази в чотири, так як готувати ванільні хмарки ви будете багаторазово! Сироп відмінно зберігається в баночці або контейнері при кімнатній температурі. У каструльку з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду.

2. Крок 2:

   

   Довести до кипіння. Щільно накрити каструльку кришкою і варити на повільному вогні 45 хвилин.

3. Крок 3:

   

   Сироп повинен бути ллється, але не тягучим. Трохи охолоджуємо і додаємо соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Утворюється піна. Після закінчення 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. Гарячий він буде майже безбарвним, але коли охолоне, стане ось таким чарівно-золотистим!

4. Крок 4:

   

   Переходимо безпосередньо до маршмеллоу. Замочити желатин в 100 г води. Коли желатин набубнявіє, нагріваємо його до повного розчинення (температура не вище 60С!). Підігрітий желатин відставляємо в сторону.

5. Крок 5:

   

   У каструльці змішати цукор, інвертний сироп, сіль і воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння.

6. Крок 6:

   

   Кип'ятити на повільному вогні, не заважаючи, до температури 110С (близько 8 хвилин). Заздалегідь підготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм і папір для випічки або силіконові килимки, змащені олією для смужок маршмеллоу, які ми потім наріжемо на красиві маленькі шматочки.

8. Крок 7:

   

   На низькій швидкості міксера починаємо збивати розпущений желатин. Не припиняючи збивати, повільно вливаємо гарячий сироп по стінці чаші, так, щоб сироп не потрапляв на віночок.

9. Крок 8:

   

   Поступово збільшити швидкість до максимальної. Коли маса почне збільшуватися в об'ємі, додати ванільну есенцію. Збивати ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною і дуже щільною.

10. Крок 9:

    

    Масу відразу перекласти в кондитерський мішок і видавити на папір смужки по всій довжині паперу і залишити застигати на кілька годин.

11. Крок 10:

    

    Смужки після мінімум 3 годин зняти з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.

12. Крок 11:

    

    Потім нарізати на шматочки 1,5 см ножицями і знову обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю. Краще різати прямо в миску з обсипанням, щоб вони не злипалися. Зберігати в закритому контейнері при кімнатній температурі.