ніжний гарбузовий крем - суп для гурманів від Поля Бокюза

почнемо з головного діючого інгредієнта - гарбуза. У нашій гарбуза плеската форма і опуклі ребра. Розділимо плід на півмісяці. Приберемо насіння і волокна, очистимо часточки від кірки. Щільну м'якоть наріжемо довільно, все одно попереду процедура подрібнення.

цибулю і часник дрібно ріжемо. Спочатку в глибокому сотейнику (каструльці) на вершковому маслі обсмажуємо цибулю - 2 хвилини. Потім додаємо часник. Чекаємо появи чарівних ароматів. Після-туди відправляються кубики гарбуза. Підсмажуємо, постійно помішувати, щоб не підгоріло. Ознака поджарістості гарбуза-м'якотілість.

отже, наша гарбуз "дійшла". У каструльку для більшого веселощів додаємо коньяк. В оригінальному рецепті-бренді. Але, думається, навіть Бокюз не розсердиться на таке вільнодумство. Адже першорядна роль алкоголю тут-посилення смаку. Тому підійде і коньяк. Випаровуємо градус на вогні протягом 5 хвилин.

приблизно в цей момент в духовку можна поставити грінки - тонкі скибочки білого хліба, діаметром 4 сантиметри. А на розпечену сковорідку кинути для обсмажування насіння.

у гарбузову масу додаємо бульйон. Від соковитості гарбуза залежить необхідну кількість бульйону. При надлишку соку його знадобиться менше. Інакше суп ризикує стати надто водянистим. Втім, консистенція-справа смаку.

додаємо перець, сіль, цукор. Тримаємо каструлю на вогні ще 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню.

вливаємо вершки і діємо блендером. Збиваємо до однорідності.

Поль Бокюз для подачі використовує вискоблену гарбуз. Ми ж візьмемо супову тарілку. Сонячне коло поверхні крем-супу напрошується на прикрасу. Додамо листочки петрушки, гарбузове насіння, хрусткі грінки.

Концентрат осінньої ніжності в тарілці. За цей суп природі можна пробачити навіть три місяці дощового в'янення.

у цьому рецепті ми відмовилися від різкого імбиру. В іншому інгредієнти і послідовність їх виконання збережені.