шурпа з козлятини

1. М'ясо ретельно миємо під проточною водою. Потім зрізаємо його з кістки, очищаємо від плівок, видаляємо прожилки і зайвий жир.

2. Обрізані шматки м'яса обсмажуємо на невеликій кількості оливкової олії протягом 5-6 хвилин. Потім перекладаємо їх в каструлю з товстим дном, заливаємо водою. Води потрібно приблизно 2,5 літра, так щоб м'ясо було повністю покрито.

3. Одну цибулину очищаємо, викладаємо в каструлю з м'ясом не подрібнюючи. Відправляємо каструлю на вогонь, варимо козлятину протягом однієї години.

4. В процесі знімаємо пінку. Варимо на дуже слабкому вогні, не даємо бульйону кипіти бурхливо. Бурхливе кипіння сприяє помутніння бульйону, що вкрай небажано.

5. Частину, що залишилася цибулину очищаємо, нарізаємо кубиками. Ріпу моєму, очищаємо, нарізаємо великими кубиками. Цукіні миємо, також нарізаємо кубиками. З молодих цукіні шкірку можна не очищати, а зі зрілих овочів найкраще очистити. Моркву чистимо, миємо, також нарізаємо кубиками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки. Нарізаємо перець кубиками.

6. Помідори миємо, на кожному робимо хрестоподібний надріз, викладаємо в миску. Обдаємо їх окропом, залишаємо на пару хвилин. Потім перекладаємо помідори в іншу ємність з крижаною водою. Після проведених маніпуляцій знімаємо шкірку, вона відмінно відділяється не травмуючи м'якоть. М'якоть нарізаємо кубиками крупно.

7. Час, що залишився оливкова олія наливаємо в казанок, відправляємо на вогонь. Коли масло розжариться, викладаємо в нього цибулю, смажимо протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Лук повинен пом'якшиться.

8. Відварене м'ясо витягаємо з бульйону, даємо йому охолонути, після чого ріжемо на шматочки. А бульйон проціджуємо крізь марлю складену в пару шарів. Чистий бульйон наливаємо в казанок до обсмаженої цибулі.

9. Чекаємо, поки бульйон почне кипіти. Потім викладаємо в нього Ріпу, цукіні, морква, перець, помідори, нут. Збагачуємо кмином, сумішшю гострих перців, коріандром, солимо за смаком.

10. Варимо шурпу протягом 30 хвилин, потім додаємо порізані шматочки козлятини і білий винний оцет. Даємо супу закипіти, тримаємо на вогні ще 3-5 хвилин, після чого знімаємо з плити. Накриваємо казанок кришкою і даємо шурпі настоятися протягом 15 хвилин.

11. Тим часом моєму кінзу, подрібнюємо ножем. Розкладаємо шурпу по порціях, посипаємо кінзою.Подаємо на стіл зі шматочком свіжого хліба.

смачного!