Кус-кус з рибою і айвою

їжа, приготована за східними кулінарними рецептами, вимагає великих тимчасових витрат. Але результат того вартий. Ось і процес приготування кус-куса з рибою і айвою займе у нас багато часу. Нут попередньо замочимо на ніч. Очищену рибу випатрати, промиємо. Відсікаємо голову, хвіст, плавники. Видаляємо кістки на скільки це можливо. Ще раз промиваємо, солимо, посипаємо чорним перцем. У розігріту оливкову олію додаємо нут, томатну пасту, мелений червоний перчик. Все перемішуємо і заливаємо 1,5 л води. Варимо при тихому вогні. Кус-кус змочуємо водою, перекладаємо в друшляк. На каструлю де вариться нут кладемо друшляк з кус-кусом. Як тільки крізь крупу почне проходити пар, засікаємо час. Через півгодини знімаємо друшляк. Кус-кус перекладаємо в миску, скроплюємо водою, розбиваємо грудочки дерев'яною ложкою і залишаємо на 10 хв. Як тільки все закипить, кус-кус знову поміщаємо в друшляк, який кладемо на каструлю і варимо до готовності. Готовий кус-кус викладаємо на велике блюдо. Знімаємо верхній жировий шар з киплячої риби, додаємо його в кус-кус разом з вершковим маслом і корицею. Швидко перемішуємо, укладаємо гіркою, в якій робимо поглиблення, і поливаємо кус-кус рибним соусом. Рибу з нутом і айвою викладаємо в поглиблення. Кус-кус з рибою і айвою урочисто можна подавати на стіл. Їжу подаємо гарячою.