зернений сир в домашніх умовах

на емальованій посудині нагрійте молоко до 65°З і витримайте 20 хвилин, далі охолодіть до 30-32 ° з.внесіть в молоко закваску з чистих культур, таких як: молочнокислі бактерії, молочнокисла паличка, вершковий стрептокок (співвідношення 2:1:2).
далі в молоко додають сичужний фермент, ретельно перемішуючи консистенцію. Сквашування можна вважати закінченим, коли наш згусток буде в міру щільним (через 7-10 годин). У згусток, розрізаним на кубики, додають тепленьку воду так, щоб зробити підвищення рівня вмісту на 4 сантиметри. Початкову масу нагрівають до 40°З, а потім і до 60 ° з, перемішуючи 15 хвилин.
якщо в жмені при легкому стисненні охолоджене зерно зберігає форму, то процес відварювання закінчують. Проціджують сироватку через марлю, складену в 3 шари. Зерно слід охолодити до температури 10°с.таке зерно буде обсушуватися протягом години. Їжа готова!
Бажаємо смачного!