угорський гуляш з риби

Детальніше про інгредієнти. Самий ключовий (крім риби, зрозуміло) - ПАПРИКА. Класично це порошок висушеного солодкого перцю. Однак у великих кількостях він стає дуже гострим, тому це необхідно враховувати. У Мадярів є свій секрет: для розкриття аромату сушеної паприки її, в процесі додавання в блюдо, необхідно негайно "заварити" окропом. У цьому її принципова відмінність від кайенского або чорного меленого перцю - ті можна додавати як в процесі готування, так і в уже готову страву.

для тих, хто не турбується турботами про зайві калорії - рибу попередньо можна обсмажити, обваляти в борошні. Для "нажористості" не забороняється додати в суп також крупно (!) нарізану картоплю.

категорично неприпустимо присутність в страві помідорів, томат-пасти, а також лимонів, оливок і каперсів! Інакше вийде примітивна солянка.

на цьому теоритическое вступ закінчую і переходжу до практики:

шматочок копченого шпику нарізати пластинками, викласти в сотейник; розрізати уздовж і покласти моркву і селеру/корінь петрушки зрізом вниз, почекати, коли витопиться весь жир і викинути шкварки. До коріння додати дрібно-дрібно нарізану ріпчасту цибулю і обсмажити до прозорості.

всипати мелену паприку (я кладу столову ложку без гірки), перемішати і влити півлітра окропу. Додати сіль, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, майоран і довести до кипіння. Покласти шматочки риби і готувати ще хвилин 8-10 на середньому вогні.

в оригінальному рецепті присутній сметана, але я її не додаю, оскільки в моїй родині її не їдять.

Jó étvágyat(смачного)!