суп з фазана

спочатку варимо ароматний бульйон:

змащуємо фазанів оливковою олією і натираємо сіллю. Розміщуємо їх в форму і обсмажуємо в духовці при 200 градусах протягом години.

готових фазанів перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Доводимо на середньому вогні до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 2 години.

розбираємо фазанів на м'ясо, а бульйон проціджуємо і повертаємо в каструлю.
додаємо селеру, порізану кружальцями моркву, рубану цибулю, видавлюємо часник через прес, додаємо розмарин, лавровий лист і зірочки анісу (за бажанням). Ставимо каструлю на найслабший вогонь і продовжуємо варити бульйон ще півтори години, після чого його знову проціджуємо.

тепер переходимо безпосередньо до варіння супу:

на сковороді або в невеликому сотейнику на рослинному маслі обсмажуємо до м'якості порізані цибулю, селеру і моркву (кружечками). Це займе від 5 до 8 хвилин. Додаємо біле вино і даємо покипіти хвилину або дві, потім додаємо лавровий лист.

щоб суп залишався прозорим, локшину відварюємо в окремій ємності. Далі з'єднуємо бульйон з овочами, відвареної локшиною і шматочками м'яса фазана. Додаємо сіль і чорний перець за смаком. Даємо покипіти буквально хвилину і розливаємо гарячий суп по тарілках, прикрасивши рубаною петрушкою.

їжте з апетитом!