крем суп з фіолетовою спаржі

готуємо інгредієнти:

- цибуля-порей моєму, потім тонко ріжемо,

- часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо великими шматочками,

- спаржу миємо й нарізаємо на шматочки довжиною 2,5 см,

- зелена цибуля моєму (нам знадобляться тільки білі частини), ріжемо шматочками.

починаємо готувати. Велику каструлю з товстим дном ставимо на середній вогонь і добре розігріваємо. Потім вливаємо оливкову олію, викладаємо молоду цибулю (білі частини зеленої цибулі) і готуємо, перемішуючи, 3 хвилини (поки цибуля не стане м'яким і напівпрозорим).

тепер додаємо часник, перемішуємо і готуємо все разом ще півхвилини. Викладаємо шматочки спаржі, готуємо хвилину, помішуючи.

вливаємо овочевий бульйон (або просто чисту фільтровану воду), викладаємо цибулю-порей, шматочки лимонної шкірки (вона повинна бути свіжоснятою з лимонів). Доводимо вміст каструлі до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо все до ТЗ пір, поки спаржа не стане м'якою - приблизно 10-15 хвилин. Фіолетова спаржа при термічній обробці втрачає свій гарний колір і стає зеленуватою.

прибираємо каструлю з вогню і даємо постояти супу протягом 10 хвилин. Переливаємо його в чашу блендера, додаємо вершки, вливаємо лимонний сік. Перемішуємо вміст чаші занурювальним блендером протягом хвилини-до тих пір, поки маса не стане однорідною, гладкою і кремовою.

пробуємо крем-суп на смак, додаємо сіль, чорний мелений перець (бажано свіжого помелу), при необхідності ще лимонного соку. Після переливаємо суп назад в каструлю, доводимо до кипіння, після чого розкладаємо по порційних глибоких тарілках. Прикрашаємо суп пастою тахіні і зеленню на свій смак. Дуже красиво виглядають квіти шніт-лука і молода зелень.

подаємо відразу ж, поки крем-суп не охолов.

смачного!