папороть маринований

папороть-широко поширена невибаглива рослина, що росте в будь-якій місцевості, крім степів, пустель і морозних регіонів. У кулінарії він найчастіше використовується в японській і корейській кухнях. В Японії цей продукт цінують за омолоджуючий ефект і називають "еліксиром довголіття". На наш же стіл страви з цього досить екзотичної рослини перекочували 15-20 років тому з модою на азіатську кухню. У їжу вживаються тільки молоді стебла папороті, так як у багаторічних рослин пагони тверднуть і в них з'являється неприємна гіркота.

за смаком маринований папороть нагадує мариновані гриби опеньки. Законсервувавши їх, можна насолоджуватися цією стравою цілий рік.

молоді пагони папороті добре промити під проточною водою. Чисті стебла розкласти на паперовому рушнику і просушити.

у велику каструлю налити 5 л води і засипати 500 гр солі. Опустити туди чисті стебла папороті і проварити їх протягом двох хвилин, щоб пішла гіркота.

знявши каструлю з вогню, відкинути проварені стебла на друшляк і промити їх холодною водою. Залишити, щоб скла вся вода.

підготувати банки-промити їх, простерилізувати і прокип'ятити кришки.

розкласти папороть в стерилізовані банки .

приготувати маринад для консервації. Для цього в каструлю налити 1 л води, додати 30 гр солі, цукор і оцет. Довести маринад до кипіння і продовжувати кип'ятити на середньому вогні ще протягом 2 хвилин.

розлити готовий маринад в стерилізовані банки з папороттю. Закатати. Перевернути банки і поставити їх на рівну поверхню, укутавши в теплий плед або ковдру. Залишити на ніч до повного охолодження.

зберігати банки з папороттю найкраще в прохолодному темному місці.

на смак маринований папороть схожий на мариновані гриби. Приготовані за таким рецептом стеблинки папороті додають в салат для пікантності, на основі їх роблять начинку в пиріжки або вареники, додають при смаженні м'яса.

смачного!