Консоме з профітролями

для початку підготувати всі необхідні продукти для консоме.

М'ясо ретельно промити під проточною водою і обтерти паперовим рушником.
овочі та коріння (цибуля-шалот, морква і корінь селери) очистити від шкірки, промити і порізати навпіл. На суху сковороду (чавунну або з антипригарним покриттям) викласти овочі зрізаною стороною вниз і на сильному вогні підсмажити їх до коричневої скоринки.
у велику каструлю покласти яловичину і попередньо обсмажені овочі, залити їх чистою водою і поставити на плиту. На середньому вогні довести воду до кипіння, потім прибрати піну зверху бульйону, посолити, зменшити вогонь до мінімального і варити яловичий бульйон протягом 2-3 годин (в залежності від стану м'яса).

поки вариться бульйон, спекти профітролі.

для цього необхідно включити духовку на 180-200 градусів Цельсія.
у мисці окремо просіяти необхідну кількість пшеничного борошна.
у невелику каструльку або сотейник налити воду, покласти шматочок вершкового масла і додати трохи солі. Довести все до кипіння і при постійному помішуванні ложкою або дерев'яною лопаткою ввести в каструлю просіяне борошно. Таким чином заварити тісто, перемішати все, щоб не було ніяких грудочок.
потім трохи остудити заварне тісто і за допомогою міксера і спеціальної насадки для замішування тіста збити суміш, поступово додаючи в неї курячі яйця і яєчні жовтки.
на деко для духовки постелити пергамент і за допомогою ложки, попередньо змоченою в холодній воді, викласти на лист смужки або кульки з заварного тіста.
випікати профітролі в розігрітій духовці приблизно протягом 15 хвилин. Духовку при цьому не відкривати, щоб вони не опало.

знову повернутися до приготування консоме.

готовий яловичий бульйон процідити через сито і знову повернути в каструлю.
у мисці збити яєчні білки, додати до них яловичий фарш і перемішати. Ввести цю суміш в бульйон, довести весь вміст каструлі до кипіння. Потім акуратно зняти шар з білків і фаршу з поверхні бульйону.
всі спеції (лавровий лист, чебрець, петрушка, селера) зв'язати щільними нитками або помістити в спеціальний мішечок). Одержаний букетик опустити в каструлю з бульйоном і прокип'ятити його близько 5 хвилин. Потім бульйон знову пропустити через дрібне сито або марлю.

Гарячий консоме з яловичини розлити по тарілках і подавати разом з профітролями.

смачного!