зефір з аквафаби

для приготування цього зефіру знадобиться аквафаба. Це відвар або вода, в якому варилися якісь боби-наприклад, нут або горох. Ця рідина за своїми властивостями цілком може замінити яйця в улюблених десертах.

Аквафаба для зефіру знадобиться холодна. Тобто напередодні необхідно зварити нут, злити з нього рідину і процідити її через дрібне сито, щоб в ній не було ніяких сторонніх вкраплень. Саму рідину помістити в миску або чашу міксера і збивати на максимальній потужності до тих пір, поки вона не почне густіти. На це знадобиться приблизно 15-20 хвилин, в залежності від потужності кухонного агрегату.

як тільки аквафаба почне густіти, необхідно додати в неї цукор. Робити це краще в кілька етапів, продовжуючи збивати масу. За цей час вона загусне і побіліє. В кінці слід додати лимонний сік і ванілін для приємного аромату.

окремо приготувати цукровий сироп для зефіру. Для цього в іншій мисці розмішати агар-агар і воду. Перекласти її в термостійкий посуд і поставити на маленький вогонь. Варити агар-агар, постійно помішуючи, до загустіння. Потім ввести цукор і продовжувати варити до утворення, так званих ниток, не забуваючи при цьому постійно заважати сироп, щоб не утворилося грудок.

гарячий сироп відразу влити тонкою цівкою в миску зі збитою масою з аквафаби. При цьому слід добре розмішати масу міксером, так як агар-агар дуже швидко застигає.

отриману білу масу відразу перекласти в кондитерський кульок і за допомогою спеціальної насадки видавити на деко зефірки. Деко попередньо краще застелити пергаментом.

дати постояти зефіру кілька годин, поки він остаточно не застигне. Нічим не накривати.

при бажанні готовий зефір можна присипати цукровою пудрою.

смачного!