Салат з паростків сої

опустити проростки в киплячу воду на 1-2 хвилини.
потім промити в холодній воді і просушити.
нарубати дрібно часник, цибулю, додати до сої.
додати рибний соус, масло, сіль, кунжут, добре перемішати.

Соя є бобовим продуктом, вже багато століть вирощується в Китаї, в європейських країнах же популярність вона отримала лише в XIX столітті. Паростки сої використовуються в приготуванні різних страв і салатів, в залежності від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. В обробленому вигляді вони схожі за смаком зі спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату і присмаку, в свіжому — мають гіркувату нотку. За зовнішнім виглядом проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.

Соя сама по собі багата вітамінами, але при пророщуванні бобів концентрація деяких збільшується. Так, в пророщеному зерні з'являється відсутній до цього вітамін З, підвищується майже в 2 рази вміст вітамінів групи В і вітаміну Е, також в складі присутній вітамін К.

крім вітамінів, соєві проростки включають до свого складу оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів і клітковини: магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор.

за своїм складом соя є переважно білковим продуктом: білків в 100 грамах продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів-6,7 г, вуглеводів-9,6 г. При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо поліненасичені
(лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і надходять тільки із зовнішніх джерел.

калорійність соєвих проростків досить низька: в 100 грамах продукту міститься 141 ккал, що становить приблизно 5,5% від добової норми калорій.

співвідношення вітамінів і мінералів в паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму: в першу чергу завдяки антиоксидантам, вітаміну З і селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій і вірусів, зміцнює імунітет.

магній, що входить до складу продукту, сприяє нормалізації роботи нервової системи, судин, виводить поганий холестерин, живить клітини мозку. Фолієва кислота благотворно впливає на систему кровотворення. Паростки сої є низькокалорійною їжею, сприяють очищенню кишечника і ідеально підходять для людей, які дотримуються дієти.