Торт Абрикотин

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуйте всі необхідні інгредієнти. Вершкове масло попередньо за 3-4 години дістаньте з холодильника, воно повинно бути м'яким. Борошно беріть вищого сорту, яйця - С0, молоко - жирність не менше 2,5%. Яйця помийте з милом. Борошно попередньо просійте, щоб наситити повітрям і відокремити дрібне сміття.

2. Крок 2:

   

   Почніть з тесту. Щоб було зручно змішувати інгредієнти і вимішувати тісто, візьміть глибоку миску. Гарненько за допомогою ложки перетріть цукор, масло, яйце і сіль. Борошно додавайте невеликими порціями, кожен раз вимішуючи. Так як борошно одного сорту різних виробників відрізняється за властивостями, це може відбитися на консистенції тесту. Тісто має вийти м'яким і пластичним і не розтікатися.

3. Крок 3:

   

   Отримане тісто оберніть харчовою плівкою, щоб не сохло і не обвітрюється, і відправте на 40 хвилин в холодильник. Поки тісто охолоджується, розігрійте духовку до 200°С. підготуйте пергамент, качалку і круглу тарілку або форму для видавлювання коржів діаметром 18-20 см.

4. Крок 4:

   

   Охолоджене тісто розділіть на 5 однакових шматків. Я розрізала ножем, а потім ще зважувала. Кожен шматок У мене вийшов приблизно 130 гр. Один шматок залиште, інші приберіть назад в холодильник і діставайте по одному.

5. Крок 5:

   

   Пергамент краще беріть антипригарний. Розділіть його на 5 шматків розміром приблизно 30х30 см, щоб на ньому помістився корж. Так як корж з м'якого тіста і дуже тонкий, його проблематично переносити, розгортайте тісто прямо на пергаменті.

6. Крок 6:

   

   Розкотивши тісто, видавіть круглий корж за допомогою тарілки або форми. Утворені зайві частини тесту залишайте і випікайте з ними разом. Випікайте на деку при температурі 200°з 8-10 хвилин на режимі зверху+знизу. Духовки у всіх різні, і відповідно випікатися коржі будуть по різному - у кого швидше, у кого повільніше. Тому через хвилин 5 акуратно відкривши дверцята духовки, перевіряємо.

7. Крок 7:

   

   Корж повинен бути світло жовтим. Якщо доторкнутися пальцем, він не повинен бути м'яким. Корж виходить дуже крихким. Поки корж Гарячий, відокремте краю ножиком, якщо вони приклеїлися до коржу. Коли він охолоне, це буде складніше зробити, щоб не розламати корж. Відкладіть всі шматочки в окремий посуд. Вони стануть в нагоді вам, коли будете збирати тортик. Випікайте так все 5 коржів. Поки коржі остигають, приготуйте крем.

8. Крок 8:

   

   Відокремте жовтки від білків. Над тарілкою ножем підбийте шкаралупу по центру яйця і розколіть її на 2 половинки. Перелийте яйце з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки весь білок в неї не перетече. Жовток залишиться в шкаралупі. У невеликій каструлі або сотейнику змішайте молоко, цукор, 2 жовтки і лікер. Я лікер замінила на абрикосове рідке варення, так як торт будуть їсти діти.

10. Крок 9:

    

    Все ретельно перемішайте і варіть на невеликому вогні, щоб не зварився жовток, постійно помішуючи. Повинен вийти загуслий сироп. До кипіння доводити не потрібно. Зніміть з вогню і залиште остигати.

11. Крок 10:

    

    Збийте масло за допомогою міксера. Остиглий сироп додавайте тонкою цівкою і продовжуйте збивати до пишності і однорідності. Надішліть отриманий крем в холодильник на 15 хвилин.

12. Крок 11:

    

    Якщо у вас немає харчового барвника, візьміть невеликий шматочок очищеної буряка, натріть її на дрібній тертці. Загорніть в марлю або бинтик і видавіть сік. Буряковий сік-це прекрасний природний барвник. Залиште сік, ми його будемо додавати в глазур. З глазур'ю потрібно працювати оперативно, так як вона швидко сохне і густіє.

13. Крок 12:

    

    Щоб не вийшло так, що весь крем піде на змазування коржів і не залишиться для прикраси, оформимо спочатку верхній корж. Почніть з приготування глазурі. Висипте в миску половину цукрової пудри і по-немногу додавайте окріп. Ретельно змішуйте, щоб пудра розчинилася, але глазур не повинна бути рідкою. За консистенцією вона повинна бути як густа сметана. Акуратно на кінчику ножа або за допомогою піпетки додайте краплю бурякового соку.

14. Крок 13:

    

    Глазур повинна бути ніжно рожевого кольору. Вилийте її на корж і розподіліть по всьому коржу за допомогою силіконової пензлика. Поставте намазаний корж в холодильник на 5 хвилин, щоб глазур швидше застигла. Якщо глазур вийшла прозорою, нанесіть ще один шар.

15. Крок 14:

    

    У миску з глазур'ю висипте залишилася цукрову пудру, також маленькими порціями додайте окріп. Потім потроху додавайте какао-порошок. Глазур повинна вийти густий і не розтікатися. За допомогою тонкої насадки кондитерського шприца нанесіть поверх рожевої глазурі шоколадну сіточку. Поміняйте насадку на шприц і нанесіть по краю коржа широку смугу крему. Прикрасьте арахісом і кешью на свій розсуд. Поставте прикрашений верх торта в холодильник.

16. Крок 15:

    

    Подрібніть залишки тіста в дрібну крихту. Що залишився крем розділіть на 5 рівних частин: 4 для змазування коржів і 1 для боків торта. Змастіть коржі і акуратно викладіть їх в рівний тортик. Накрийте прикрашеним коржем. Боки змастіть кремом і обсипте крихтою. Залиште тортик просочуватися на 3-4 години. Але краще якщо він простоїть більше, так він краще просочиться.