склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити гірку аджику з перцю і помідорів на зиму? Підготуйте продукти за списком. Болгарський перець візьміть червоний, аджика зазвичай саме такого кольору. Помідори вибирайте стиглі, соковиті, вони служать основою соусу. Кількість гострого перцю регулюйте на свій смак.
Крок 2:
Томати помийте, обсушіть і наріжте великими шматочками, видаляючи при цьому тверду частину біля плодоніжки. Ви можете при бажанні зняти з них шкіру, я залишила з нею. Перець болгарський помийте, відріжте хвостик і видаліть серединку з насінням. Наріжте перець так само крупно, як і помідори. Часник очистіть.
Крок 3:
Перекладіть помідори в чашу блендера.
Крок 4:
Прокрутіть їх до отримання кашки. Можна для цієї мети використовувати м'ясорубку або комбайн. Готове пюре відразу перелийте у велику каструлю для варіння. Краще, якщо вона буде з нержавійки або емальований, в алюмінієвій метал може окислюватися. Таким же чином подрібніть болгарський перець. Якщо у вас невелика чаша подрібнювача, то робіть це невеликими порціями. Перець поки в каструлю не додавайте.
Крок 5:
Візьміть гострий перець. Я прокручую його цілком, залишаючи серцевину і насіння — виходить гостріше і ароматні. Якщо насіння прибрати, то смак буде трохи м'якше. Часник подрібніть будь — яким зручним способом-теркою, пресом або тим же блендером.
Крок 6:
Поставте каструлю з томатним пюре варитися на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння, вогонь зменшіть і залиште пюре варитися. Коли частина рідини з помідорів випарується (пройде приблизно 20 хвилин), додайте в неї болгарський перець. Продовжуйте варити аджику, випаровуючи рідину, обов'язково при цьому її помішуючи. Хвилин через 20 додайте гострий перець і часник, проваріть масу ще 5 хвилин.
Крок 7:
Сіль, цукор і оцет краще додавайте поступово, порціями, пробуючи масу на смак. Аджика гостра з помідорів і часнику готова! Розлийте її в простерилізовані банки, закрутіть кришками. Потім банки переверніть догори дном, накрийте теплою ковдрою і залиште остигати до ранку.
Крок 8:
Готову аджику зберігайте в прохолодному місці. Є її можна відразу після приготування. Смачного!
варіацій приготування аджики безліч і даний кулінарний рецепт - лише моя інтерпретація цієї давньої і корисної приправи. Хоча, потрібно пам'ятати, що їжа ця для здорових шлунків, без ознак гастриту або виразки. Пропорції приблизні, оскільки завжди роблю, як то кажуть, на око. Іноді хочеться щоб аджика була погостріше, іноді покіслее або послаще. Це легко варіюється співвідношенням солодкого перцю \ помідорів \ гострого перцю, а також кількістю солі і цукру. У будь-якому випадку, у вас вийде смачна аджика, яка в зимовий час піде на ура. Мені подобається їсти її з м'ясними стравами, різноманітними гарнірами, а також зі смаженою картоплею. Іноді я подаю її до холодцю замість хрону, крім іншого, така аджика прекрасно поєднується з солоним салом і чорним хлібцем.
щоб літні припаси гарантовано радували вас весь холодний сезон, читайте основні правила, секрети і лайфхаки про заготовках на зиму.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
як легко зняти з помідорів шкірку? Помийте їх, зверху зробіть гострим ножем надрізи хрест-навхрест. Опустіть в окріп на 1-2 хвилини. Дістаньте, злегка охолодіть і зніміть шкірку.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Помідори - 23 ккал/100г
- Перець солодкий - 27 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Винний оцет( 3%) - 9 ккал / 100г
- Оцет 9% - 11 ккал/100г
- Оцет бальзамічний - 88 ккал/100г
- Оцет яблучний - 14 ккал/100г
- Оцет - 11 ккал/100г
- Перець гострий стручковий - 40 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал / 100г
