Бабусин суп з галушками

1. Курячий стегенце моєму, викладаємо в каструлю, заливаємо водою, відправляємо на вогонь. Коли вода закипить, додаємо пару горошин перцю і лавровий лист, варимо протягом 30 хвилин, в процесі знімаємо пінку.

2. Картоплю, моркву і цибулю очищаємо, миємо. Картоплю ріжемо як зазвичай на суп, цибулю ріжемо кубиками, моркву натираємо на тертці. Болгарський перець очищаємо від насіння, миємо, ріжемо дрібними кубиками. Кріп і петрушку моєму, подрібнюємо ножем.

3. З бульйону витягаємо окіст, проціджуємо бульйон крізь сито, солимо і повертаємо на вогонь. У проціджений бульйон викладаємо картоплю, а морква, цибуля і перець в цей час обсмажуємо на олії до м'якості, приблизно 7 хвилин.

4. На цьому етапі підготуємо тісто для галушок, для цього розбиваємо в миску яйце, насипаємо половину подрібненого кропу і петрушки, додаємо рослинне масло, солимо і перчимо, насипаємо борошно, наливаємо трохи киплячого бульйону, замішуємо тісто. Так як борошно у всіх різна і яйця можуть відрізнятися за розміром, в разі потреби додайте ще трохи борошна. Тісто виходить трохи густіше ніж на оладки. 

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

5. Набираємо тісто чайною ложкою і за допомогою іншої ложки зчищаємо його в киплячий бульйон. Коли все галушки будуть в бульйоні, слідом за ними викладаємо піджарку і решту зелені, перемішуємо, даємо супу закипіти і прибираємо з вогню.

насипаємо суп по порціях і подаємо на стіл.

смачного!

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим.  На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".