торт з карамельним кремом

1. У велику миску просіваємо борошно з розпушувачем і какао-порошок, сюди ж насипаємо і цукор. В окрему миску розбиваємо курячі яйця, наливаємо нежирні вершки, додаємо рослинне масло і ванільний екстракт, збиваємо за допомогою міксера до однорідності. Наливаємо отриману масу в миску до сухих інгредієнтів, збиваємо до утворення однорідної і гладкої маси. Кава заварюємо зазначеною кількістю окропу, наливаємо в тісто, при цьому енергійно перемішуємо, як би заварюючи тісто. Розливаємо тісто по двох підготовленим формам однакового діаметру, відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів. Випікаємо коржі протягом однієї години, потрібно орієнтуватися на свою духовку. Перевіряємо коржі на готовність проткнув їх дерев'яною шпажкою по центру, якщо шпажка суха - значить готові. Даємо коржам охолонути, витягаємо з форм, пакуємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на ніч.

2. Для приготування солоної карамелі насипаємо цукор в каструлю з товстим дном, наливаємо воду, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо до тих пір, поки цукор не розчиниться і колір маси не зміниться до бурштинового. Знімаємо каструлю з вогню, наливаємо вершки - на цьому етапі маса буде сильно шипіти і підніматися, це нормально, так і повинно бути. Додаємо розм'якшене вершкове масло, збиваємо міксером до однорідності і гладкої консистенції. А тепер повертаємо каструлю з карамеллю на слабкий вогонь, весь час перемішуємо за допомогою ручного віночка, щоб маса не пригоріла на дно. Варимо карамель таким чином протягом 3-4 хвилин, потім додаємо сіль, пробуємо на смак, якщо потрібно додаємо ще. Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

3. Тепер приготуємо крем, для цього збиваємо яєчні білки з цукром на водяній бані протягом приблизно 5 хвилин, маса повинна вийде пишною, цукор повністю розчиниться. Температура білкової маси повинна бути приблизно 60 градусів, не вище. Знімаємо ємність з білковою масою з водяної бані і продовжуємо збивати ще 10 хвилин до охолодження до кімнатної температури. У остиглі білки додаємо масло не все за раз, а частинами, збиваючи крем після кожної доданої порції. В самому кінці додаємо ванільний екстракт і солону карамель (карамель беремо не всю, А приблизно 100 грам), збиваємо.

4. Дістаємо коржі з холодильника, розрізаємо кожен навпіл за допомогою довгого ножа для хліба або за допомогою нитки. Таким чином отримуємо чотири коржа, один з яких поміщаємо на блюдо сервіровки. Викладаємо на корж частину крему, потім поливаємо однією-двома столовими ложками карамелі, накриваємо іншим коржем. Таким чином збираємо весь торт. Кремом, що залишився промазуємо поверхню торта і боки, щоб крихти з коржів не потрапили в ганаш. Поки будемо готувати ганаш, відправляємо торт в холодильник.

5. Шоколад ламаємо на невеликі шматочки, викладаємо в миску, вершки наливаємо в окремий сотейник і відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння але не кип'ятимо! Заливаємо шоколад гарячими вершками, перемішуємо до повного розчинення шоколаду. Ми залишаємо ганаш до тих пір, поки він не охолоне до кімнатної температури, за цей час він стане не таким рідким. Тепер збиваємо ганаш міксером до пишного стану. Покриваємо ганашем поверхню торта і боки, а потім поливаємо залишилася карамеллю.

відправляємо торт в холодильник для просочення на 2 години, після чого можна подавати на стіл.

Пригощайтеся!