Борщ з кислою капустою і буряком

Борщ з кислою капустою і буряком - поширене перша страва у всіх слов'янських народів. Назва спочатку походить від рослини борщівник, який пізніше з успіхом замінила буряк.
1. Підготуйте необхідні інгредієнти. Якщо квашена капуста надмірно кисла, то її добре промийте і залийте на деякий час гарячою водою - так кислота швидше піде. У мене була нормальної кислоти капуста, і подібних маніпуляцій застосовувати не довелося.
2. Очистіть картоплю, моркву, буряк, цибулю.
3. Курячі крила (або інші частини курки) добре промийте, розрубати по суглобах і, заливши водою врівень з м'ясом, прокип'ятіть хвилин 5 (для магазинної курки). Потім злийте бульйон, добре промийте крила, каструлю, залийте водою в необхідній кількості і варіть як зазвичай бульйон, додавши стебла і корінці.
4. Приготуйте заправку: тушкуйте цибулю з морквою на олії. Буряк можна додати сюди ж і продовжити гасіння, а можна загасити окремо, додавши томатну пасту і бульйон з борщу.
5. У бульйон з крилами, як закипить, додайте нарізану кубиками картоплю.
6. Варіть до м'якості картоплі і додайте квашену капусту (не навпаки - в кислому середовищі картопля не розвариться).
7. Коли капуста буде готова введіть підготовлену бурякову заправку. Доведіть до кипіння, відрегулюйте цукром при необхідності кислоту, додайте сіль, лавровий лист. Потримайте під кришкою хвилин 10, щоб борщ настоявся.
8. Подавайте зі сметаною і свіжою зеленню.