класичне тісто для хачапурі

у класичних рецептах хачапурі в тісто кладеться мацоні. Якщо мацоні немає, можна замінити його сметаною, кефіром, кислим молоком або натуральним йогуртом без добавок. Загалом, будь-яким кисломолочним продуктом.

отже, підігріваємо молоко до 37-40 градусів за Цельсієм і переливаємо його з миску великого розміру. Додаємо в молоко цукор, столову ложку рослинної олії, пару ложок пшеничного борошна, все перемішуємо. Наступними насипаємо сухі дріжджі, перемішуємо і залишаємо в теплому місці стояти протягом 15-20 хвилин.

вершкове масло кладемо в невелику миску і розтоплюємо за допомогою мікрохвильовки (можна і на плиті). Розтоплене масло охолоджуємо до теплого стану.

зазначений час минув - дріжджі активувалися. Додаємо до них мацоні, розбиваємо яйце, перемішуємо.

просіваємо борошно. Беремо дві частини борошна і додаємо до неї дріжджову суміш. Починаємо замішувати тісто. У процесі додаємо розтоплене вершкове масло, а також солимо. Вимішуємо ретельно до однорідності. При необхідності підсипаємо потроху борошно. Важливо не перекласти борошно, щоб тісто не було надмірно крутим, жорстким. В процесі вимішування змащуємо руки рослинним маслом. Місимо тісто хвилин 25.

коли тісто стане однорідним, м'яким і досить слухняним, формуємо з нього кулю, трохи присипаємо борошном і кладемо в глибоку велику миску. Накриваємо миску чистим і легким рушником і ставимо в тепле місце. Тримаємо його там протягом однієї години.

час минув - знову гарненько вимішуємо тісто, формуємо кулю, кладемо в миску, накриваємо рушником. Потім прибираємо миску з тестом в тепле місце. Тепер тримаємо там тісто півтори години.

коли пройде час, тісто буде готове.

можна формувати і пекти хачапурі!