Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити вічну закваску для хліба без дріжджів? Підготуйте необхідні інгредієнти. Воду візьміть звичайну некип'ячену кімнатної температури. Борошно перед кожним застосуванням просівайте. Це збагатить її киснем, що позитивно позначиться на процесах підняття і дозрівання закваски. Процес виведення закваски нешвидкий і займе кілька днів.
Крок 2:
День перший. У зручній ємності, бажано скляній, з'єднайте 30 мл води і 30 грам житнього борошна. Перемішайте до однорідності. Вийде досить густа маса. Прикрийте ємність негерметично, щоб закваска "дихала". Можна взяти для цього чисту тканину або марлю. Залиште майбутню закваску на 24 години. Місце для цього має бути помірно тепле, щоб процес відбувався повноцінно. Оптимальна температура дозрівання 25-26 градусів.
Крок 3:
День другий. Практично нічого не сталося.
Крок 4:
Відміряйте 30 грам отриманої борошняної маси в чисту суху ємність (я взяла півлітрову баночку), додайте 15 мл води, перемішайте.
Крок 5:
Всипте 15 грам просіяного житнього борошна, перемішайте до зникнення грудочок.
Крок 6:
Ось такий обсяг виходить. Залиште закваску, злегка прикривши зверху, ще на добу.
Крок 7:
День третій. Закваска трохи піднялася, з'явилися рідкісні невеликі бульбашки. Запах став краще. Почався процес бродіння, що нам і потрібно. Повторіть кроки 4 і 5. Знову залиште закваску на добу.
Крок 8:
День четвертий. Закваска піднялася більше, стало багато бульбашок, їх розмір також збільшився. З'явився приємний Хлібний запах. Знову повторіть дії кроків 4 і 5. Залиште закваску, прикривши зверху, ще на добу.
Крок 9:
День п'ятий. Закваска добре піднялася, має виражений Хлібний запах і безліч бульбашок. Закваска набирає силу, тому годування збільшується в 2 рази. Відміряйте в чисту ємність 30 грам закваски, додайте 30 мл води, перемішайте. Всипте 30 грам просіяного житнього борошна, перемішайте до однорідності.
Крок 10:
Коли ця закваска збільшиться в 2-2,5 рази, вона готова. На це може знадобитися кілька годин. Час процесів буде залежати від температури навколишнього середовища і якості борошна. У мене закваска піднялася за 3 години. Можна приступати до приготування хліба. Вдалої випічки!
важливе доповнення! На процес дозрівання закваски сильно впливає температура навколишнього середовища. Якщо в приміщенні досить тепло (особливо в теплу пору року), всі процеси будуть відбуватися швидше і закваска може бути готова вже на четвертий день. Уважно стежте за тим, щоб закваска не перекисла. Від якості закваски буде залежати якість випікається хліба.
якщо закваска не використовується для випічки хліба, її обов'язково потрібно підгодовувати кожні 4-5 днів, щоб вона не загинула. Для цього відміряйте необхідну кількість закваски, наприклад, 20 грам, додайте 20 гр. води і 20 гр. борошно. Все добре перемішайте, залиште при кімнатній температурі для невеликого підйому і приберіть в холодильник на зберігання.
можна вивести закваску з пшеничного борошна. На мій погляд, пшенична закваска більш примхлива. Житнє вивести простіше.
з житньої закваски можна пекти і житній, і пшеничний хліб. А також вічну закваску можна використовувати для приготування квасу і дріжджового тіста.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Вода - 0 ккал/100г
- Житнє борошно - 305 ккал/100г
