Куирдак класичний від Мірбулата Абуова

Куирдак – це традиційне казахське печеня, що містить в своєму складі субпродукти (серце, печінка, нирки, легені, селезінку), рідше м'ясну складову – баранину, яловичину або конину. У сучасному казахському варіанті, щоб додати страві більший обсяг, використовуються морква, картопля, гарбуз, іноді м'ясо птиці. У цієї страви дуже багато назв – куурдак, ковурдак, які залежать від регіону проживання конкретного народу.

калорійність страви може залежати від жирності м'яса. Це ситне блюдо дуже легке в приготуванні. Готується за годину. Рецепт спочатку розрахований на баранячий лівер, курдюк і м'ясо, але ми можемо замінити курдюк рослинним маслом, а лівер можна взяти будь-хто. Підійде навіть курка і індичка. Найсмачніше виходить з баранини і баранячого ліверу. Можна робити просто з м'яса без ліверу. Всі продукти, як годиться в національній кухні, беруться в довільному порядку, дано кількість для орієнтиру. Можете не дотримуватися цих пропорцій-все залежить від вашої фантазії.

цей продукт східної кухні може бути першим і другим блюдом одночасно, ароматним і ситним. Якщо приготувати його на свіжому повітрі на дровах і в об'ємному Казані – буде особливо смачно. Це правильний куирдак, який готується з баранячих субпродуктів з додаванням курдючного жиру, але іноді в нього кладуть і м'ясце.

процес приготування:

- наріжемо субпродукти і м'ясо на шматочки;

- Розтопимо жир;

-в казан закладемо всю м'ясну нарізку, крім печінки. Вона додається в останню чергу;

- помідори і цибулька поріжемо, додамо в казан;

- потім соломкою шаткуємо моркву, болгарський перець і теж відправляємо в ємність, все перемішуємо;

- подрібнити часничок і зелень, додамо до овочів, тушкуємо 35-40 хвилин;

-картоплини ріжемо на кубики і кладемо разом з печінкою до основної маси. Заллємо води-3/4 склянки. Тушкуємо до готовності картоплі.

Куирдак з картоплею просочується м'ясним соком, м'ясо і субпродукти стають рум'яними і м'якими, тому можна вважати приготування закінченим.