тісто як пух на молоці

ніжне, м'яке і повітряне дріжджове тісто для смачної випічки! Багатьом знайомі з дитинства смак і аромат булочок і пиріжків з дріжджового тіста, які випікала для своїх внучат бабуся. Але навряд чи хтось пам'ятає рецепт приготування того дріжджового тіста, з якого у бабусі виходили найсмачніші в світі булочки. Звичайно, з сучасних продуктів з магазину складно приготувати подібне тісто, але ніжне і повітряне як пух дріжджове тісто все-таки можна отримати, дотримуючись деякі хитрощі і тонкощі роботи з інгредієнтами для такого тесту.

Snezhana

автор рецепта

0497

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Пшеничне борошно

360

Сухі дріжджі

Молоко (2,5%)

Рослинна олія

Цукор

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 20 % 12 г

вуглеводи 67 % 41 г

304 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

покрокове приготування

Час приготування: 3 год 30 хв

Крок 1:
Як зробити тісто як пух на молоці? Приготуйте інгредієнти для дріжджового тіста. Молоко краще використовувати середньої жирності, що не знежирене з магазину і не Сільське жирне. Молоко потрібно обов'язково підігріти до 36 градусів, можна це зробити в мікрохвильовій печі, досить прогріти 15 секунд на середній потужності. Тепле молоко вливаємо в глибоку миску.
Крок 2:
Додайте столову ложку цукру, столову ложку борошна і чайну ложку сухих дріжджів. Перемішайте суміш до отримання однорідної по консистенції субстанції. Поставте миску в тепле місце на 15 хвилин. У квартирі в опалювальний сезон можна поставити біля батареї, якщо холодно, то в духовку, включивши її на мінімальну температуру. Дріжджі повинні активуватися, на поверхні суміші з'явиться пінка.
Крок 3:
Тим часом просійте пшеничне борошно. Зробити це краще неодноразово, щоб позбутися від сміття, який може потрапити в продукті, і наситити борошно киснем. Це дозволить отримати найбільш Повітряне і ніжне тісто, а вироби з нього будуть м'які і довго не будуть черствіти. Вливаємо в миску з дріжджовий сумішшю рослинне масло.
Крок 4:
Додайте сіль і цукор. Залежно від того, які вироби ви збираєтеся випікати з цього тесту: з солодкою начинкою або з м'ясом, рибою та іншими, кількість цукру можна змінити. Перемішавши.
Крок 5:
Додайте в миску з рідиною просіяне пшеничне борошно. Всипати її частинами, кожен раз ложкою або дерев'яною лопаткою промешівая тісто. Коли стане складно ложкою заважати тісто, викладаємо його на присипаний борошном стіл і при необхідності підсипаючи борошно, замішуємо гладке і еластичне тісто. Муки може піти трохи більше або менше зазначеного в інгредієнтах кількості.
Крок 6:
Тісто покладіть назад в миску і залиште в теплому місці на 2 години для підйому. Коли тісто підійде, обімніть його, дайте ще раз піднятися хвилин на 20, і можна переходити до випічки виробів з цього тесту. Смачного!

рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно і її властивості!

важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати).
інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки.
також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.