мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю

1. У глибоку миску просіваємо обидва види борошна. Сюди ж додаємо дрібку солі і весь цукор. Перемішуємо інгредієнти за допомогою лопатки.

2. До сухих інгредієнтів викладаємо розм'якшене вершкове масло. Замішуємо тісто. Воно виходить не еластичним, але м'яким і пластичним. Додавати борошна більше ніж вказано не потрібно, інакше тісто перевантажиться і буде жорстким.

3. Пакуємо тісто в харчову плівку і відправляємо в холодильник на півгодини. Потім дістаємо його і розгортаємо в тонкий пласт за допомогою качалки. Щоб тісто не липло і не рвалося, дуже зручно розгортати його між двома листами пергаменту.

4. Потім нарізаємо пласт на кружечки. Це можна зробити за допомогою кулінарного різака для печива, а також дном формочки, в яку будемо заливати суфле. Важливо щоб діаметр пісочної основи відповідав діаметру форми для суфле.

5. Наколюємо печиво виделкою і охолоджуємо в холодильнику протягом 20 хвилин. Потім випікаємо в духовці розігрітій до 180 градусів протягом 15 хвилин або до легкого рум'янцю.

6. Малину моєму, після чого подрібнюємо в пюре за допомогою блендера. Один лист желатину заливаємо невеликою кількістю води для його набухання. Ми залишаємо на 5 хвилин, після чого віджимаємо зайву вологу.

7. Викладаємо малинове пюре в каструлю, відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння але не кип'ятимо. У невеликій ємності збиваємо яйце з цукром цукром до пишності. В отриману масу наливаємо гаряче малинове пюре, перемішуємо.

8. А тепер цю ємність встановлюємо на парову баню, постійно помішуючи доводимо масу до загустіння. Після чого додаємо желатин і вершки. Збиваємо до однорідності.

9. Наливаємо масу в маленькі силіконові формочки. Можна також використовувати формочки для льоду. Відправляємо в морозилку до застигання.

10. Желатин замочуємо у воді, залишаємо на 5 хвилин, потім віджимаємо зайву вологу. Молоко наливаємо в сотейник, відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння, відключаємо вогонь. Викладаємо в гаряче молоко желатин. Перемішуємо до його повного розчинення. 

11. Шоколад ламаємо на шматочки, поміщаємо в миску. Заливаємо шоколад гарячим молоком з желатином. Перемішуємо, щоб шоколад повністю розплавився. Трохи охолоджуємо, а потім з'єднуємо зі збитими вершками. Маса для суфле готова.

12. А тепер збираємо тістечка. У невеликі сферичні куполоподібні формочки викладаємо трохи шоколадного суфле, потім ягідне суфле плоскою стороною до верху. Злегка вдавлюємо ягідне суфле в шоколадну масу. Зверху додаємо ще трохи шоколадної маси і прикриваємо печивом. Печиво попередньо просочуємо лікером. Відправляємо тістечка в холодильник на ніч (8-10 годин).

13. З ранку готуємо глазур. Наливаємо вершки в сотейник, сюди ж наливаємо воду, насипаємо цукор і какао-порошок. Перемішуємо, відправляємо на вогонь. Доводимо масу до кипіння, весь час помішуючи. Видаляємо з вогню, проціджуємо крізь дрібне сито. Даємо суміші охолонути протягом приблизно 5 хвилин, періодично її помішуючи.

14. Викладаємо желатин в глазур, перемішуємо до його повного розчинення. Даємо суміші охолонути при кімнатній температурі, поки вона не почне густіти. Енергійно заважати глазур не можна, інакше в ній будуть бульбашки повітря.

15. Після закінчення зазначеного часу витягаємо тістечка з формочок. Викладаємо їх на решітку, а під низ встановлюємо піддон. Поливаємо ласощі глазур'ю. На холодній поверхні вона моментально застигає. Але все одно тістечка потрібно поставити в холодильник мінімум на годину.

прикрасити ласощі можна за смаком. Наприклад, ягідками малини.

Пригощайтеся!