бастурма з лосятини

1. М'ясо помийте, виріжте жили, поріжте на прямокутні шматки. Вони повинні бути досить великі, так як м'ясо в процесі приготування всихає в 3-4 рази.
2. Добре натріть м'ясо сіллю, викладаючи його в підходящу за розміром посудину. Солі не шкодуйте. На м'ясо поставте тарілку, а на неї вантаж. Приберіть ємність з м'ясом в холодильник на 4 доби.
3. Коли пройде час, дістаньте м'ясо і помістіть його в холодну чисту воду на 6 годин. Щогодини міняйте воду на свіжу.
4. У миску насипте спеції, перемішайте. Видавіть часник, перемішайте ще раз. Тепер до спецій потрібно додати гарячу воду, додавайте її потроху - в результаті суміш спецій повинна бути по консистенції як густа сметана. Дайте спецій постояти 15 хвилин. Якщо за цей час суміш стала занадто густий, можна додати ще трохи води.
5. Кожен шматок м'яса густо повапните з усіх боків спеціями. Складіть лосятину у велику ємність і знову поставте в холодильник на 4 доби.
6. У верхній частині кожного шматка лосятини зробіть прокол, всуньте мотузку. Підвісьте м'ясо в провітрюваному приміщенні, краще прохолодному, але можна і при кімнатній температурі, на 6-10 днів. Час буде залежати від величини шматків м'яса, а також температури приміщення.

готову бастурму наріжте тонкими скибочками. Зберігається таке м'ясо досить довго навіть без холодильника.

смачного!

PS Відразу скажу: нехай вас не бентежить велика кількість гострих спецій - це необхідно для кращої просочення м'яса. Коли будете нарізати готову бастурму, можете зчистити перцевий шар ножем, якщо для вас це занадто гостро. Але майте на увазі, що бастурму подають прямо з цим шаром - цим вона і відрізняється від будь-якого іншого сиров'яленого м'яса!