бастурма з індички

1. Грудки повинні бути очищені від шкіри, жив. Добре помийте їх, обов'язково обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Сіль пересипте в миску середніх розмірів, влийте коньяк. Перемішавши.
3. На дно підходящої ємності (скляної, керамічної, можна пластикової) висипте половину солі з коньяком.
4. Покладіть на сіль грудки, зверху засипте сіллю, що залишилася. Рівномірно розподіліть сіль з коньяком по поверхні грудок.
5. Закрийте ємність кришкою, поставте в холодильник на 12 годин, після чого злийте виділився сік і залиште ще на 12 годин.
6. Дістаньте грудки з ємності, промийте від солі, потім покладіть їх в холодну воду на 1 годину вимочувати. Кожні 20 хвилин воду міняйте на свіжу.
7. Дістаньте грудки з води, ретельно обсушити паперовими рушниками.
8. Перемішайте часник, порошок чилі і паприку. Натріть цією сумішшю грудки з усіх боків.
9. Підготовлені грудки загорніть в складену в кілька разів чисту марлю, обмотайте шпагатом.
10. Повісьте грудки в сухе і прохолодне місце, провітрюване, але можна і в холодильник, тільки в цьому випадку потрібно стежити, щоб там не накопичувалася зайва волога і не було сторонніх запахів. Залиште м'ясо там на півтора тижні.
11. Час минув-зніміть марлю. Бастурма готова до вживання. Перед подачею відріжте від неї тонкі скибочки. Решту можна зберігати в холодильнику більше місяця.

смачного!