В'ялений гусак по-татарськи

Цар-птах, приготована за рецептом тюркського етносу. Татари дуже поважають цю страву. І не дарма! За моїми відчуттями, це дуже схоже на італійський прошутто, іспанський хамон або пршут Чорногорії. Всім любителям в'яленого м'яса присвячується.

UnicornSteak

автор рецепта

0402

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Гусак

800

Лавровий лист

Кмин

за смаком

Запашний перець

Ялівцеві ягоди

Імбир

за смаком

Мелений коріандр

за смаком

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 68 % 28 г

жири 29 % 12 г

вуглеводи 2 % 1 г

231 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 5 д

Крок 1:
Для в'ялення я вибрала безкісткові гусячі грудки. Вимийте м'ясо. Звільніть його від шкіри. І ще раз обполосніть водою, щоб уникнути попадання уламків кісток. Обсушити м'ясо паперовими рушниками. І з усіх боків ретельно натріть сіллю. Відставте м'ясо на десять хвилин.
Крок 2:
В цей час підготуйте суміш прянощів. У ступці розімніть кмин, запашний перець і ялівцеві ягоди.
Крок 3:
До розім'ятим в ступці прянощів додайте подрібнений лавровий лист, мелений коріандр і імбир. Перемішайте спеції.
Крок 4:
Натріть прянощами гусяче м'ясо з усіх боків.
Крок 5:
Гусячі грудки необхідно обернути ремя-чотирма шарами марлі.
Крок 6:
Додатково Я перев'язала заготовки мотузкою для зручності підвішування. Але це не обов'язково. Гусака можна в'ялити і на решітці. Зважте кожен шматочок і запишіть вагу. Гуся перенесіть в добре провітрюване і затінене приміщення. Я в'ялила гусака на заскленій лоджії. Температура у мене там не піднімалася вище +5 градусів. І не опускалася нижче нуля. Гусак вважається готовим через п'ять днів. Або тоді, коли вага заготовки зменшиться на 20 відсотків.

тут найголовніше: витримувати температурний режим в'ялення м'яса: від 0 до +5. Це важливо! Завдяки цьому м'ясо такої дорогої птиці, як гусак, не зможе зіпсуватися, а час приготування буде мінімальним.
Перед подачею попередньо очистіть м'ясо гусака від шматочків лаврового листа.
нарізка готового м'яса також дуже важлива. На мій погляд, чим тонше, тим смачніше. Ідеально скористатися слайсером, щоб шматочки були однаковими і прямо прозорими.
В'ялений гусак прекрасний на вигляд. Така нарізка буде ідеально виглядати на святковому столі.
а на смак - ще краще. Солодкувате м'ясо з характерним "гусячим" присмаком в пряно-солоної обсипання. Загалом, татари поганого не порадять.
якщо переживаєте, чи сподобається вам в'ялений гусак, вихід тільки один: спробувати! Для початку спробуйте приготувати половину порції.
смачного!