Рибна нарізка на святковий стіл

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для нарізки риби використовують слайсерний або філейний ніж. У таких ножів вузьке і тонке лезо. Якщо прикласти такий ніж кінчиком до столу - він досить добре гнеться. Ще-ніж повинен бути дуже гострим. Це головний секрет шефів, які роблять суші, сашимі і т.д. а там нарізка - це 100% успіху або провалу.

2. Крок 2:

   

   Другий секрет-рибу не тримають рукою, тобто починають різати на справа, як ми звикли, а зліва. Ніж-гострий, в силу дії гравітації риба лежить на дошці і нікуди не дінеться.

3. Крок 3:

   

   Схиляємо ніж під кутом 45 градусів і робимо перший рез - плавним довгим рухом зрізаємо перший кутовий шматочок, який не йде в нарізку. Далі починаємо тонко, скибочку за скибочкою, нарізати рибу для подачі. Шматочки повинні бути тонкими, але в міру.

4. Крок 4:

   

   У нарізках не прийнято подавати темний шар філе, який знаходиться по центру бочків риби під шкірою, тому при підході ножа до шкіри його повертають майже паралельно поверхні дошки і закінчують Різ так.

6. Крок 5:

   

   Так можна нарізати будь-яку більш-менш щільну рибу для дозвільного столу.

7. Крок 6:

   

   Коли близько край шматочка-притримуйте філе на вході ножа, так вийдуть акуратні скибочки.

8. Крок 7:

   

   Намагайтеся відразу красиво викладати рибу і заздалегідь продумати подачу і прикраса нарізки. Хоча, як на мене, така професійна нарізка не потребує додаткового декору.