класичний суп харчо з баранини по грузинськи

густий, наваристий, пряний і шалено смачний суп. Цей суп можна вважати візитною карткою грузинської кухні. Класичний варіант супу готується з баранини з додаванням рису, соусу ткемалі і пряних трав.

Анна Славіна

автор рецепта

Классический суп харчо из баранины по грузински

0610

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Баранина (на кістці)

Рис

Часник

Цибуля

Корінь петрушки

Мелений коріандр

0.5

Ткемалі Соус

Хмелі-сунелі

Перець горошком

Лавровий лист

Шафран (Имеритинский)

за смаком

Сіль

за смаком

Петрушка

Зелень кінзи

Перець гострий стручковий

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 39 % 13 г

жири 33 % 11 г

вуглеводи 27 % 9 г

187 ккал

ГІ: 33 / 67 / 0

покрокове приготування

час приготування: 3 год

Крок 1:
Як варити харчо з баранини? Головне-правильно підібрати м'ясо для харчо. Вибирається м'ясо баранчика віком від 3 місяців до одного року. Сама м'якоть повинна бути пружною і еластичною. Це можна перевірити, натиснувши на поверхню. Якщо вона швидко відновиться, значить, м'ясо свіже. Зверніть увагу на колір баранячого жиру – він повинен бути світлим. Якщо він жовтуватого кольору, то перед вами старе м'ясо. Понюхайте баранину-запах не повинен відштовхувати.
Крок 2:
Зваріть бульйон з баранини до готовності. На це може піти півтори-дві години. Я варила дві години. Дістаньте м'ясо з каструлі і дайте йому трохи охолонути.
Крок 3:
Відокремте м'ясо від кістки і поріжте на шматочки, розміром приблизно два сантиметри.
Крок 4:
Насипте рис в бульйон і варіть ще приблизно 10 хвилин.
Крок 5:
Цибулю дрібно поріжте і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла, відправте в каструлю. Додайте нарізаний дрібним кубиком корінь петрушки, мелений коріандр, лавровий лист і чорний перець горошком. Варіть ще 10 хвилин. Потім додайте відокремлене від кістки м'ясо.
Крок 6:
Часник подрібніть зручним для вас способом.
Крок 7:
Додайте соус ткемалі, гострий червоний перець, кріп, Імеретинський шафран, приправу хмелі-сунелі. Посоліть і варіть ще 5 хвилин.
Крок 8:
Поріжте вимиту і обсушену зелень дрібно.
Крок 9:
Додайте в суп зелень і подрібнений часник. Досоліть за смаком. Вимкніть нагрів, закрийте кришкою і дайте настоятися. Класичний суп Харчо з бараниною готовий, смачного.

Суп харчо у мене дуже любить чоловік. Раніше я готувала з яловичиною і картоплею. Цікаво було спробувати саме класичний, оригінальний рецепт. Хочу сказати, що обидва варіанти по-своєму гарні. Класичний суп харчо з бараниною вийшов дуже смачним, ситними, наваристим, пряним. М'ясо вийшло м'яким і дуже смачним і його в супі досить багато. Ступінь гостроти і кількість спецій можна регулювати на свій смак. Дуже смачно є такий суп з м'яким лавашем. Суп харчо швидко допоможе вгамувати голод і додасть відчуття ситості надовго.

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.