Тірамісу з вершками і маскарпоне

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Вершки жирністю 33-35% (вони іноді так і називаються "для збивання") необхідно збивати холодними. Тару, в якій будемо збивати, я теж попередньо охолоджую. І більш того: віночок також якийсь час перед збивання лежить у мене в холодильнику.

2. Крок 2:

   

   Частинами, поступово вводимо в вершки всю цукрову пудру і збиваємо масу до м'яких піків.

3. Крок 3:

   

   Після цього вводимо сир "Маскарпоне" не весь відразу, а декількома порціями, за допомогою кулінарної лопатки. Робимо це ніжно, вмішуючи сир від низу до верху, від країв форми до середини, щоб додатково наситити суміш повітрям.

4. Крок 4:

   

   Попередньо варимо свіжу зернову каву. Я беру одну порцію американо і два шоти Еспресо (для фортеці). Кава повинна встигнути охолонути, щоб не обпекти руки. За бажанням в каву можна додати ароматний міцний алкоголь, якщо для вас це прийнятно.

6. Крок 5:

   

   Для зручності вершково-сирну суміш можна ложкою перекласти в кондитерський мішок. Зріз кінчика прямий, приблизно 1,5-2 см. в діаметрі.

7. Крок 6:

   

   Починаємо збірку десерту. Печиво"Савоярді & quot; занурюємо в каву приблизно на 2 секунди з двох сторін. Будьте уважні і не перетримаєте його, тому що це легке яєчне печиво дуже швидко просочується і десерт ризикує стати дуже вологим. Що в сукупності зі збитими вершками буде виглядати не дуже апетитно.

8. Крок 7:

   

   На дно форми викладаємо шар змочених в каві бісквітних паличок в половині від загальної кількості. Зверху розподіляємо половину вершкового крему, акуратно розрівнявши його. Це можна робити і звичайною ложкою. Поверх крему викладаємо другий шар печива з кавою. І красиво оформляємо десерт залишилася половиною крему.

9. Крок 8:

   

   Традиційно цей десерт зверху прикрашають какао-порошком. Щоб какао розподілилося по поверхні рівним шаром, я присипаю какао через звичайне ситечко. Прибираємо тірамісу в холодильник для просочення. Краще, щоб десерт знаходився там якомога довше, але не менше 4 годин.