хмиз класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити хмиз класичний? Підготуйте продукти для приготування хмизу. Муки може піти трохи більше, все залежить від розміру яєць, які ви візьмете, і від самої муки - від її якості, від вологості повітря і т.д. Плюс трохи борошна піде на розкочування тіста. Кількість рослинного масла також зразкове. Стакан знадобиться для невеликого сотейника. Я смажила у великому казані, у мене пішло набагато більше масла.

2. Крок 2:

   

   Візьміть миску, розбийте в неї яйця. Злегка збийте їх за допомогою вилки. Необов'язково брати для цієї мети міксер або віночок - наша мета лише перемішати білки і жовтки. При розмішуванні додайте сіль.

3. Крок 3:

   

   Влийте ложку холодної горілки. Перемішавши. Для чого потрібен алкоголь в цьому рецепті? Саме за рахунок горілки тісто при смаженні набуває безліч бульбашок і стає хрустким. Не лякайтеся, весь спирт вивітриться від великої температури, так що можна буде сміливо давати хмиз дітям.

4. Крок 4:

   

   Почніть порціями всипати борошно, перемішуючи тісто виделкою. Коли тісто стане досить густим, почніть вимішувати руками. Деякі роблять тісто в міксері, але повірте, набагато простіше і швидше замісити його руками. Це дуже легко.

5. Крок 5:

   

   Дошку пріпиліть борошном, викладіть на нього тісто. Замісити гладке тісто, для цього доведеться ще підсипати трохи борошна. Воно повинно стати еластичним і однорідним. Добре замішане тісто практично не липне. За рахунок того, що в цьому тесті немає води, заміс відбувається швидко.

6. Крок 6:

   

   Готове тісто накрийте мискою і залиште постояти на 10-15 хвилин. За цей час в ньому добре розвинеться клейковина, від чого тісто стане дуже еластичним і буде добре розкочуватися. Нехай вас не лякає, що тесту мало. З цієї кількості вийде велика миска хмизу.

7. Крок 7:

   

   Відріжте від тесту половину, що залишився шматок обов'язково чимось накрийте, щоб він не засох. Розкачайте тісто в тонкий пласт. Він повинен бути дуже тонким, буквально товщиною в міліметр, бачите, у мене просвічує малюнок на килимку? Чим тонше тісто, тим смачніше і хрустке вийде хмиз.

9. Крок 8:

   

   Наріжте тісто на смужки товщиною близько 2 см.потім смужки наріжте поперек, щоб вийшли прямокутні заготовки. У центрі кожної заготовки зробіть розріз. Не викидайте відходи, які виходять при нарізці, їх все можна довільно порізати і посмажити.

10. Крок 9:

    

    Сформуйте хмиз. Для цього візьміть заготовку і виверніть її через прорізаний отвір. У відео добре видно, як це зробити. (Так роблять класичний радянський хмиз. Але ви можете нарізати його абсолютно довільним чином. Це не заборонено і не критично) відразу виверніть всі заготовки, щоб вони були готові до смаження, так буде зручніше і швидше.

11. Крок 10:

    

    Візьміть зручну для фритюру посуд. Я спеціально беру високий казан. Може, він не зовсім гарний, але смажити в ньому виходить краще за всіх. Масло не бризкає і дуже добре прогрівається. Налийте масло. Його повинно бути багато, не менше 5 см.розігрійте масло на середньому вогні. Як перевірити, що масло досить розігріте? Опустіть в нього дерев'яну паличку, якщо масло досить прогріте, навколо неї відразу почнуть утворюватися бульбашки.

12. Крок 11:

    

    Опустіть в масло заготовки. Майте на увазі, що хмиз при смаженні дуже сильно збільшується в розмірі, багато не кладіть.

13. Крок 12:

    

    Смажте хмиз, перевертаючи його виделкою, з усіх боків до золотистого кольору. Вогонь зробіть середнім, на сильному масло почне горіти, а на маленькому тісто не буде смажитися.

14. Крок 13:

    

    Коли хмиз стане весь красивого золотистого кольору, вийміть його шумівкою. Заздалегідь підготуйте тарілку з паперовими серветками. Кладіть хмиз на них, щоб вбрався зайвий жир. Готовий хмиз густо посипте цукровою пудрою. Таким же чином посмажте весь хмиз з першої партії, а потім зробіть другу. Я розгортала і нарізала хмиз в процесі смаження.