Шоколад з какао і молока домашній

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Відміряйте інгредієнти для приготування домашнього шоколаду. Успіх залежить від якості вашого какао. Не готуйте перший раз велику порцію-тестируйте. Сюди не підійдуть готові суміші для приготування какао типу Несквік. Такий шоколад просто не застигне. я беру какао в коробочках Золотий ярлик строго від фірми Червоний Жовтень. Смачно вийде з бельгійським какао Callebaut-у цього порошку дуже насичений колір і смак. Остерігайтеся підробок!

2. Крок 2:

   

   Вершкове масло наріжте невеликими кубиками, щоб вони швидше розтанули в молоці.

3. Крок 3:

   

   У сотейник влийте молоко, додайте нарізане шматочками вершкове масло. Поставте сотейник на невеликий вогонь і доведіть молоко до кипіння. Але не кип'ятіть! !!! Точна кількість молока залежить від якості вашого какао-порошку і його щільності. Тому я даю мінімальний приблизний розрахунок. У мене на весь порошок пішло трохи більше молока, ніж зазначено в рецепті, але краще потім долити ще, ніж вилити відразу багато молока і зрозуміти, що маса виходить рідка.

4. Крок 4:

   

   Зніміть сотейник з вогню і помішуйте масу, поки все вершкове масло не розчиниться.

5. Крок 5:

   

   Всипте в гаряче молоко цукор і перемішайте до його розчинення. З такою кількістю цукру вийде не дуже солодкий шоколад, щось середнє між гірким і темним. Якщо потрібен більш солодкий шоколад-додавайте в 1,5-2 рази більше цукру.

6. Крок 6:

   

   Всипте какао-порошок.

8. Крок 7:

   

   Перемішайте до однорідності. Якщо суміш виходить занадто в'язкою і грудкуватою, закип'ятіть на плиті ще приблизно 50-80 мл молока і потроху вливайте в шоколадну масу і розмішуйте. Робіть так поки не отримаєте потрібну консистенцію.

9. Крок 8:

   

   Повинна вийти блискуча однорідна суміш, густа, як дуже жирна сметана і з віночка не стікати. Що робити якщо відразу влили багато молока і суміш вийшла рідка і Текуча, як глазур і ви розумієте, що такий шоколад не застигне. Найпростіший варіант-додати ще какао. Але якщо какао більше немає, то потрібно повернути таку суміш на повільний вогонь або на водяну баню і при постійному помішуванні уварити до необхідної консистенції.

10. Крок 9:

    

    Розлийте ще гарячу шоколадну масу по формах. Можете використовувати формочки для цукерок і просто налити шоколад на застелений пергаментом деко і розрівняти. Я використовувала силіконові форми для віденських вафель, щоб отримати плитки красивої фактури. Охолодіть шоколад при кімнатній температурі.

11. Крок 10:

    

    Поставте форми з шоколадом в морозилку на 2-3 години до повного застигання.

12. Крок 11:

    

    Готові плитки вийміть з формочок і можете насолоджуватися натуральним шоколадом власного приготування. Варто врахувати, що такий шоколад швидко тане, адже в ньому немає стабілізаторів та іншої хімії, який додають на виробництві для збереження форми шоколадних плиток. Смачного!