бездріжджовий хліб з пшенично-житнього борошна

Опара:

Закваску з'єднати з водою, всипати борошно, перемішати. Скачати в кулю, викласти в миску і залишити на чотири години при кімнатній температурі. Можна потримати годинку так, а після прибрати в холодильник годин на вісім-десять.

тісто:

змішати борошно, просіяти двічі.

влити в опару всю воду і ретельно перемішати міксером (див. Додати борошно, місити на середній швидкості 3-5 хв.

тісто викласти на робочу поверхню, кілька разів скласти, скачати в кулю, покласти в миску, змащену маслом, покатати по мисці, щоб куля покрився масляною плівкою. Миска повинна бути більше кулі рази в чотири. Залишити підніматися на 3-4 години.
обминати в процесі рази три з перервою в одну годину.

перекласти тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Розім'яти тісто в прямокутник, видавлюючи з тіста дуже великі бульбашки повітря. Потім у прямокутника звертаємо широкі краї в центр. Потім ще раз і защепляем краю посередині. Прокатати, запечатуючи шов, і перекладаємо хліб в форму змащену маслом швом вниз. Плівкою накрити хліб і залишити на дві години на расстойку.

повністю готове тісто не пружинить. Якщо спробувати натиснути його пальцем, залишається ямка, яка не вирівнюється.

заздалегідь розігріти духовку до 220 градусів на дно духовки поставити миску з водою. Надрізати хліб і посипати насінням. Поставити форму з хлібом в духовку і випікати з парою, спочатку 10-15 хвилин при 220 градусах, потім випустити пар, відкривши духовку і витягнути миску з водою (при необхідності перевернути хліб на 180 градусів) знизити температуру до 200 з випікати 35-45 хвилин до золотистого кольору.

готовий хліб остудити 10 хвилин у вимкненій духовці, а потім перекласти на решітку і дати повністю охолонути.