Генуезький шоколадний бісквіт

1. Підготувати все (!!!) продукти та інвентар.

2. Масло розтопити і залишити остигати.

3. Борошно тричі просіяти разом з какао.

4. Роз'ємну форму змащувати нічим не потрібно, тільки застелити дно пергаментним папером.

5. У велику миску розбити яйця, поставити їх на каструлю з киплячою водою і відразу ж, всипавши цукор, перемішувати віночком. Яєчна маса повинна стати температури приблизно 35-40 градусів (це буквально 2-3 хвилини).

6. Зняти миску з вогню і збивати яйця міксером на повній потужності поки маса не збільшиться в 2-3 рази (хвилин 8 потрібно на це витратити).

коли на поверхні буде залишатися незапливающая борозенка збивання закінчити.

7. Просіяти в миску третину борошна з какао, перемішати зверху вниз (важливо!!!), тепер по колу миски, по краях вилити половину остиглого розтопленого вершкового масла.

знову перемішати. Знову додати борошно / какао, перемішати. Знову масло-перемішати. залишок борошна / какао. Пермешать. Коли тісто стане рівномірно шоколадним (довго заважати тісто не можна) вилити його в підготовлену форму.

8. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці півгодини. Дверцята духовки не відкривати.

9. По краю готового бісквіта пройтися ножем. Вийняти його з форми і залишити остигати на решітці.