Новорічний ростбіф з м'ясним соусом і пюре з кореня селери

витончений пряний смак і аромат пюре з селери підкорить вас!!! Чи Любите ви селера так як люблю його я?))) Якщо ви ще не пробували пюре з кореня селери, то рекомендую з цим не затягувати! Я величезна любителька цього коренеплоду) додаю його в супи, рагу, готую на його основі смачні салати, а пюре має незвичайний вершково-пряний, вишуканий смак.

Анка

автор рецепта

Новогодний ростбиф с мясным соусом и пюре из корня сельдерея

0381

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина (товстий край)

800

Мед

Гірчиця (діжонська)

Корінь селери

Вершки (10%)

Бульйон (м'ясний сік, що залишився після запікання м'яса)

100

Вершкове масло

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 58 % 15 г

жири 27 % 7 г

вуглеводи 15 % 4 г

152 ккал

ГІ: 25 / 0 / 75

покрокове приготування

Час приготування: 2 год

Крок 1:
М'ясо (товстий край, гарне м'яке м'ясо, яке використовують для стейків) приправляємо медом і діжонською гірчицею і відправляємо маринуватися в холодильник мінімум на 2 години. Чим більше тим краще, я зазвичай залишаю на ніч.
Крок 2:
Перед запіканням приправляємо м'ясо сіллю, накриваємо фольгою і відправляємо запікатися на 2 години при 160 гр. Така низька температура допоможе м'ясу залишитися соковитим і рожевим всередині. За 10 хвилин до окончнія запікання знімаємо фольгу і підрум'янюємо м'ясо під грилем. Після запікання залишаємо м'ясо відпочити хвилин 10 перед нарізкою.
Крок 3:
Корінь селери очистити, нарізати кубиками і відварити в невеликій кількості підсоленої води до м'якості, це приблизно 15-20 хвилин.
Крок 4:
Потім злити воду, додати вершки, масло, сіль за смаком і подрібнити блендером.
Крок 5:
Ніколи не виливайте м'ясний сік залишився після запікання або смаження м'яса, на його основі виходять неймовірно смачні соуси! Для цієї страви зробимо такий: зливаємо сік в сковороду, трохи прогріваємо, упарюють на невеликому вогні, для того щоб він став більш концентрованим. Вимикаємо нагрів, додаємо холодне вершкове м'ясо і енергійно втручаємося його віночком. У нас вийде дуже красивий, глянсовий, ароматний і дуже вишуканий соус.

я завжди роблю соуси на основі м'ясного соку від смаження або запікання. Варіантів багато. Можна додати в нього вино, соєвий соус, пряні трави. Можна згустити борошном або як в даному рецепті вершковим маслом, щоб вийшла емульсія-соус з неймовірно насиченим смаком.