склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Продукти для приготування пралінової маси. Можна зробити заздалегідь 2-3 порції, щоб на майбутнє заощадити час. Потім ви можете експериментувати, додаючи цю масу в будь - який готовий масляний крем (з розрахунку 2 ст.л. пралінової маси на 100 г вершкового масла), головне-ретельно перемішати її з кремом. Крем буде світло-коричневого або бузкового відтінку, що залежить від якості какао. Якщо покласти маси більше, то він буде більш коричневим.
Крок 2:
Мигдаль залийте окропом на 1 хвилину, потім воду злийте, мигдаль обдайте холодною водою. Тепер лушпиння зніметься дуже легко.
Крок 3:
Волоські або інші горіхи обсмажте на сковороді або в духовці до золотого відтінку, охолодіть і очистіть від лушпиння.
Крок 4:
Підсушіть ядра мигдалю на сковороді або в духовці до легкої золотистої (можна це зробити одночасно з волоським горіхом на різних сковорідках).
Крок 5:
У невелику металеву каструльку висипте цукор, додайте обидва види горіхів.
Крок 6:
Поставте на слабкий вогонь і постійно помішуйте дерев'яною лопаткою (щоб цукор не підгорів), поки цукор не розплавиться і не придбає світло-жовтий колір.
Крок 7:
Гарячу липку суміш обережно (щоб не обпектися) викладіть на злегка змащене маслом деко або тарілку. У вас вийде маса, схожа зовні на грильяж. Охолодіть її.
Крок 8:
Отриману тверду масу роздробити в ступці або розламати на шматочки. Потім подрібніть в порошок на кавомолці (це швидко і легко). Якщо кавомолки немає, доведеться потрудитися - кілька разів пропустіть масу через м'ясорубку. Пропускаючи в передостанній раз, додайте какао.
Крок 9:
У вас вийде порошок красивого кавового кольору з приголомшливим ароматом! Це і є пралінова маса! Перекладіть її в баночку, щільно закрийте кришкою і зберігайте (в спеку - в холодильнику), використовуючи в міру потреби.
Крок 10:
Продукти для тіста
Крок 11:
Спочатку перемішайте в глибокій мисці розтоплене вершкове масло з цукром.
Крок 12:
Потім додайте сметану і соду і знову перемішайте. Всипте половину борошна і замісити тісто.
Крок 13:
Розділіть тісто на дві частини. В одну з них всипте какао і перемішайте.
Крок 14:
Борошно, що залишилося потроху підсипати в обидві частини тесту, поки не вийде м'яке еластичне тісто. Іноді борошно йде не вся, кількість її залежить від густоти сметани.
Крок 15:
Поділіть тісто кожного кольору на 3 частини. З кожної частини скачайте кулі однакового розміру. У вас вийде 6 куль.
Крок 16:
Розкачати тісто неможливо, тому попередньо примніть куля тесту на дошці, присипаної борошном, формуючи коло. Потім перенесіть його в форму і розтягніть пальцями, пріпиленний борошном, до країв форми. Робиться це легко. Потім зробіть кілька проколів виделкою в коржі, щоб він не пузирився при випічці. Печуться світлі коржі швидко, хвилин 7-8 при 200 градусах. Коричневі-трохи швидше.
Крок 17:
У міру випічки кожен готовий корж обрізайте по краю тарілки, щоб у нього був рівний край. Це необхідно робити, поки коржі гарячі, податливі, так як охолонувши, вони стають твердими. Потім обрізки підсушіть в деку в духовці.
Крок 18:
Продукти для сметанного крему. Поки печуться коржі, збиваємо сметану, поступово підсипаючи цукор. Він повинен добре розчинитися.
Крок 19:
У вас вийде 6 коржів: 3 білих і 3 коричневих. Остудіть їх.
Крок 20:
Коржі змащуйте сметанним кремом і посипайте горіхами (я взяла попередньо обсмажені на сковороді і подрібнені волоські горіхи, ви можете взяти будь-які інші). При складанні торта чергуйте-білий корж, коричневий корж. Враховуйте, що самий верхній корж - коричневий. Його кремом не покривайте!
Крок 21:
Так як коржі у нас досить тверді, дамо їм гарненько просочитися. Якщо сметана не жирна і не густа, - просто залиште торт до ранку на столі для просочення на всю ніч. Якщо сметана жирна, густа, рекомендую на верхній корж поставити дошку, а на неї - будь-якої гніт. Якщо візьметеся пекти торт влітку, в спеку, то його не можна довго залишати без холодильника, - максимум години 2. Потім приберіть його в холодильник і витримайте добу або трохи більше.
Крок 22:
Тепер готуємо масляний крем. Ретельно змішуємо вершкове розм'якшене масло зі згущеним молоком.
Крок 23:
Потім додаємо в крем 2 столові ложки пралінової маси і ретельно перемішуємо до однорідності.
Крок 24:
Покрийте верх і боки торта масляним кремом з додаванням пралінової маси. З боків обсипте торт перемеленими в кавомолці сухарями з підсушених в духовці обрізків коржів. Прикрасьте торт на ваш розсуд. Я прикрасила його ось таким Умкой, використовуючи розтоплений на водяній бані шоколад і білу кокосову стружку
Крок 25:
Так виглядає наш тортик в розрізі. Готуйте чайок або каву і пригощайтеся на здоров'я!
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Сметана 30 % - ної жирності - 340 ккал/100г
- Сметана 25% - ної жирності - 284 ккал/100г
- Сметана 20% - ної жирності - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ної жирності - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Горіхи волоські - 650 ккал/100г
- Чорний волоський Англійський горіх - 628 ккал/100г
- Чорний волоський горіх - 651 ккал/100г
- Масло з волоського горіха - 925 ккал/100г
- Мигдаль горіхи - 609 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Молоко згущене з цукром - 324 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Какао-порошок - 374 ккал/100г
- Сода харчова - 0 ккал/100г