заварне дріжджове тісто для пиріжків

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити заварне тісто дріжджове? Підготуйте інгредієнти для так званої хлібної або борошняної "заварки". Молоко може бути як кімнатної температури, так і з холодильника. Для заварки це не принципово. А ось яйця і масло для самого тіста дістаньте з холодильника зараз. До моменту замісу тіста потрібно, щоб вони встигли прийняти кімнатну температуру.

2. Крок 2:

   

   Налийте молоко в невеликий сотейник або в глибоку сковороду. Додайте борошно для заварки і поставте на середній вогонь. Весь час помішуйте заварку, розбиваючи грудочки.

3. Крок 3:

   

   Варіть суміш, поки вона не стане добре тримати борозенку від лопатки. У мене пішло 3 хвилини. Якщо залишиться трохи грудочок-нічого страшного, міксер з ними розбереться пізніше. Остудіть заварку до кімнатної температури.

4. Крок 4:

   

   А поки що підготуємо опару. Відміряйте потрібну кількість інгредієнтів. Молоко підігрійте до 38-40 ⁰С. На дотик це як "приємно тепло, але не гаряче".

5. Крок 5:

   

   Додайте дріжджі і цукор в молоко і злегка перемішайте. Залиште опару в теплому місці на 15 хвилин. Я залишаю її в мікрохвильовці, в якій тільки що підігріла півсклянки звичайної води. Там волого і тепло, а це ідеальні умови для вистоювання.

6. Крок 6:

   

   Ось так через 15 хвилин повинна приблизно виглядати опара, придатна для роботи. Якщо хорошою пінної шапочки не з'явилося, значить дріжджі низької якості. Доведеться взяти дріжджі з іншої партії і приготувати опару заново.

7. Крок 7:

   

   Почнемо роботу з інгредієнтами для тіста. Як я вже говорила, яйця і масло до цього моменту повинні бути вже кімнатної температури.

8. Крок 8:

   

   В чашу планетарного МІКСЕРА просійте! дві третини! пшеничного борошна вищого сорту. Додайте ванільний і звичайний цукор. Можна додати дрібку солі для смаку.

10. Крок 9:

    

    Перелийте в чашу хлібну заварку кімнатної температури, опару і вбийте яйця.

11. Крок 10:

    

    Замішуйте тісто на невеликій швидкості міксера з насадкою "гак" протягом 2 хвилин.

12. Крок 11:

    

    Потім додайте м'яке вершкове масло і замішуйте тісто на невеликій швидкості протягом ще 10-13 хвилин. Орієнтуйтеся по консистенції тесту, оцінюючи, чи варто просівати ще борошна. Це тісто трохи більш липке, ніж традиційне дріжджове. Воно погано відстає від стінок чаші і не збирається в гладкий куля.

13. Крок 12:

    

    Я в підсумку використовувала не всю муку, а тільки 600 гр., вам теж може знадобитися трохи більше або трохи менше. Як тільки тісто перестало безбожно липнути до рук, але все ще досить липне, закінчуйте введення борошна :)

14. Крок 13:

    

    Силіконової лопаткою або шпателем зберіть тісто з бортиків в центр. Залиште тісто в теплому місці, накривши його харчовою плівкою, на 1-1.5 години для вистоювання.

15. Крок 14:

    

    Ось так добре підійшло моє тісто за 1.5 години.

16. Крок 15:

    

    Липкості після вистоювання стало менше. Але я все одно пріпиляла робочу поверхню борошном. В результаті у мене вийшло 18 великих пиріжків.