торт Наполеон з вершковим кремом і ванільним смаком

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку приготуємо тісто для коржів. До просіяного борошна додаю масло (не заморожене, звичайне кімнатної температури) і починаю перетирати в крихту. Будь-яким зручним способом. Попередньо масло добре обволікати в борошні. Так буде простіше, воно не буде липнути до ножа.

2. Крок 2:

   

   Ось така крихта повинна вийде.

3. Крок 3:

   

   У центрі роблю поглиблення, виливаю туди воду (кімнатної температури) і оцет. І замішую однорідне тісто.

4. Крок 4:

   

   Ось таке тісто має вийде. Загортаю його в пакет і прибираю в холодильник на годину.

5. Крок 5:

   

   А тим часом приступимо до крему. Варити його найкраще в каструльці з товстим дном!!! Смешаваю (в каструльці ) яйця, цукор, ванільний цукор, сіль, крохмаль.

6. Крок 6:

   

   І все добре перемішую до однорідності. Не повинно залишитися невымешанных грудочок.

7. Крок 7:

   

   І додаю в яєчну суміш молоко (комтатной температури). Все добре перемішаваю. І буду відправляти на плиту.

8. Крок 8:

   

   На вогні нижче середнього постійно активно перемішуючи заварюю крем. Ось така консистенція крему повинна вийде. У мене на заварювання пішло 9 хвилин. Я завжди варю його на маленькому вогні, так він напевно не згорнеться і не пригорить. Після охолодження крем стане ще густішим. Якщо, раптом, так склалося, що крем пішов грудочками, пробийте його блендером.

9. Крок 9:

   

   Накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю остигати. Можна в холодильнику, можна (якщо час дозволяє) залишити на плиті. Але дуже важливо, коли ви будете змішувати крем зі збитим маслом, обидві маси повинні бути однієї температури. Інакше крем відшарується. А масло буде кімнатної!!!

10. Крок 10:

    

    Час пройшов, тісто відпочило, починаю розгортати коржі. Ділю його на 8 рівних частин. Кожен шматочок по 80 г.можна просто на око.

11. Крок 11:

    

    Округляю, накриваю плівкою, щоб тісто не заветрелось.

12. Крок 12:

    

    І поки розгортаю один шматочок, всі інші зберігаю в холодильнику. Розкочую коржі тонко, приблизно пару міліметрів. Розмір мого торта буде 20 * 20. З пергаментного паперу я зробила ось такий трафарет. Обрізати коржі буду вже після випічки. А із залишків зроблю посипання.

13. Крок 13:

    

    Наколюю ножем або виделкою і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Час випічки 5-7 хвилин. До золотистої, рум'яної скоринки.

14. Крок 14:

    

    Ось такі апетитні коржі виходять. Вони дуже ніжні, хрусткі, ароматні. Відставляю в сторону.

15. Крок 15:

    

    Повернемося до крему. Розм'якшене вершкове масло добре збиваю до білого. Маса повинна бути пишна, глянсова.

17. Крок 16:

    

    До цього моменту заварна основа вже добре охолола, загусла.

18. Крок 17:

    

    Розмішую добре верчиком, можна міксером.

19. Крок 18:

    

    І буквально по немногу, починаю змішувати зі збитим маслом. !!! Повторюся, маси повинні бути приблизно однієї температури!!! Добре перемішую. Можна це також робити міксером.

20. Крок 19:

    

    Ось такий пишний, повітряний крем повинен вийде. Він дуже ніжний, за смаком, як розтануло вершкове морозиво.

21. Крок 20:

    

    За формою вирізаю коржі. Ріжуться вони легко, без проблем.

22. Крок 21:

    

    Такий спосіб ( обрізка після випічки ) мені подобається найбільше. Зазвичай тісто після випічки сідає і коржі не виходять ідеально рівними. А тут все стабільно:)

23. Крок 22:

    

    Обрізки подрібнила. Ось така кількість крихти вийшло.

24. Крок 23:

    

    І починаю збірку торта. На дно блюда кладу ложку крему, щоб тортик не їздив. На кожен корж йде по 2 столові ложки з гіркою крему. І так збираю весь торт.

25. Крок 24:

    

    Кількості цього крему вистачить і на боки.

26. Крок 25:

    

    Присипаю крихтою. І залишаю просочитися. Розмір тортика після просочення вийшов 20*20*5.5

27. Крок 26:

    

    Прикрашаю за бажанням.

28. Крок 27:

    

    Також можна присипати цукровою пудрою.

29. Крок 28:

    

    І кликати всіх до столу.

30. Крок 29:

    

    Тортик дуже смачний, ніжний, вершковий, в міру солодкий. Загалом-ідеальний"Наполеон & quot;.