меренговий рулет з лимонним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку потрібно приготувати крем тому йому потрібен час охолонути. У каструльці з'єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую і додаю молоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загустіння на вогні нижче середнього. На це у мене пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не така, як для заварного крему. Знімаю з вогню і додаю лимонну цедру і сік. Перемішувати. Остуджувати.

2. Крок 2:

   

   І коли яєчно-молочна маса охолола, розм'якшене вершкове масло збиваю до пишності і легкого побіління. І потім в кілька заходів з'єдную обидві маси. Збиваю до однорідності і крем готовий!!! Більш докладний рецепт був на сайті, якщо цікаво, прошу!!! https://1000.menu/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlott Ось такий крем виходить. Стабільний, однорідний, пишний. Залишаю в сторону і займуся меренгою.

3. Крок 3:

   

   Білок кімнатної температури. Цукрова пудра просіяна. Крохмаль кукурудзяний. Лимонну кислоту можна замінити на лимонний сік.

4. Крок 4:

   

   Чаша і віночок повинні бути обов'язково чистими. Найкраще чашу використовувати металеву або скляну. Пластик має своіство вбирати жир, а це, як відомо, перший ворог меренги.

5. Крок 5:

   

   Збиваю білок на маленькій-середній швидкості до дрібних бульбашок. На дні чаші не повинно залишитися рідкого білка.

6. Крок 6:

   

   Потім поступово додаю цукрову пудру буквально по столовій ложці. Інтервал між додаванням цукрової пудри 15-20 секунд. Так само на середніх оборотах. Після того, як ввела всю цукрову пудру ще близько 3-4 хвилин продовжую збивати.

7. Крок 7:

   

   Потім лимонна кислота і ще 2-3 хвилини збиваю. Меренга після лимонної кислоти помітно стане щільніше.

8. Крок 8:

   

   Потім крохмаль. Збиваю знову 2-3 хвилини і меренга готова.

9. Крок 9:

   

   Вона повинна вийде стабільною, глянсовою, щільною, однорідною. Добре тримати форму.

10. Крок 10:

    

    Деко застеляю пергаментним папером і в куточках фіксую меренгою. Розмір противеня 28 * 40.

11. Крок 11:

    

    Викладаю меренгу, розподіляю рівним шаром. Товщина 1,5 -2 см. Але сильно не захоплюйтеся, меренга цього не любить.

12. Крок 12:

    

    І відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 150 градусів на 25-30 хвилин. Але оскільки духовки у всіх різні, нам потрібно отримати хрустку, злегка зарум'янену скоринку з невеликими тріщинами і ніжну, вологу меренгу всередині.

13. Крок 13:

    

    Мені для цього знадобилося 30 хвилин.

15. Крок 14:

    

    Поки вона ще гаряча, накриваю другим аркушем паперу і акуратно перевертаю. Рулет буде пристойно кришитися, це нормально.

16. Крок 15:

    

    Знімаю нижній шар паперу і даю повністю охолонути.

17. Крок 16:

    

    І тільки коли рулет повністю охолоне, рівномірно розподіляю крем. Залишаючи вільний непромазаний край пару сантиметрів з одного боку. Щоб коли ми згорнули рулет крем не витік.

18. Крок 17:

    

    І за допомогою паперу, практично не торкаючись рулету акуратно звертаю.

19. Крок 18:

    

    Це робиться дуже легко.

20. Крок 19:

    

    Який красунчик рулет...

21. Крок 20:

    

    Загортаю в пергамент і прибираю в холодильник хоча б на 2-3 години, щоб крем стабілізувався, схопився, рулет просочився, всі смаки об'єдналися і стали одним цілим.

22. Крок 21:

    

    Але мій рулет в холодильнику провів ніч. Він такий же хрусткий.

23. Крок 22:

    

    Переношу на блюдо...

24. Крок 23:

    

    За бажанням можна присипати цукровою пудрою або какао...

25. Крок 24:

    

    І прикрасити як забажає Ваша душа... І можна пробувати.

26. Крок 25:

    

    А ось такий він в розрізі.

27. Крок 26:

    

    Такий ніжний з хрусткою скоринкою і легкий, повітряний, просто невагомий всередині. Ніжний цитрусовий крем ідеально доповнює солодкість меренги. Дуже сподіваюся, що рецепт нам сподобався і буде корисний. Всіх з наступаючими свята!!! Миру і добра Вашому дому!!!